在現(xiàn)代生活中,很多女性朋友都會喜歡自制酸奶,但是,很多情況下,由于溫度太低或者發(fā)酵時間不夠等原因,導致酸奶次發(fā)酵失敗,就會需要進行第二次發(fā)酵。酸奶二次發(fā)酵還能喝嗎?
酸奶二次發(fā)酵還能喝嗎
喝是可以的,但已經(jīng)失去酸奶的作用了。酸奶做好后會產(chǎn)生大量益生菌,對我們的健康是好的,但益生菌只能在低溫下存活3-5天。二次加熱后,隨著時間和溫度的變化益生菌將死去,就失去酸奶的營養(yǎng)了。
注意!如果顏色變粉了說明變質(zhì)了,不要食用。
二次發(fā)酵的酸奶能保存多久3天內(nèi)喝完。
自制的酸奶通常都沒有添加任何防腐劑,保質(zhì)期相對較短,但是如果做法科學無污染,放在冰箱冷藏(0-4°C),保存1周是沒問題的。
可是酸奶中的益生菌會隨著冷藏時間延長而逐漸減少,為了保證酸奶的營養(yǎng)價值,做好后3天內(nèi)吃完比較好。
酸奶發(fā)酵的時間
用純酸奶作發(fā)酵源時,發(fā)酵時間6-8小時;用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時,發(fā)酵時間8-12小時。
環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當延長時間,但長不超過14小時,用純酸奶作發(fā)酵源時長不超過10小時。
酸奶發(fā)酵的溫度
溫度42°C比較合適。
溫度低于35°C,乳酸菌發(fā)酵太慢,會導致發(fā)酵時間過長,甚至失敗。溫度高于45°C,酸奶中的益生菌容易被高溫殺死,同樣會不成功。
以上內(nèi)容就是詳細介紹給大家酸奶二次發(fā)酵還能喝,但是不能存放太長時間,大家在喝酸奶的時候要好注意。