現(xiàn)代社會節(jié)奏比較快，不管什么都講求速度，泡茶更得是這樣。速溶茶，大家都不陌生，不管是紅茶速溶茶還是綠茶速溶茶，其生產(chǎn)工藝主要是：取材及處理、抽提、凈化、濃縮、干燥、包裝等，其工藝流程如下：

一、取材及處理

速溶茶的原料可用鮮葉、半成品茶或成品茶，在速溶茶生產(chǎn)中原料的選擇是至關(guān)重要的。將不同特點的地區(qū)茶、季節(jié)茶或不同級別的茶進行適當(dāng)混配，可較好地解決品質(zhì)問題。

如制造速溶紅茶，配搭10%～15%的綠茶，可以明顯改進湯色，并提高產(chǎn)品的鮮爽度;如選用茶葉的副產(chǎn)品或中低檔茶作原料，常用原料中有效成分較低和各成分協(xié)調(diào)性差，會使其品質(zhì)粗澀、香氣差。為使品質(zhì)提高，可在茶葉副產(chǎn)品或低檔茶中加入20%～30%的中上檔茶。又如在綠茶中加入30%左右紅茶，成品則有烏龍茶風(fēng)味;如選用鮮葉或綠茶加工成紅茶速溶茶則需轉(zhuǎn)化。

原料選定好后，要將茶葉進行適當(dāng)?shù)能埶?，以增大茶葉同**接觸表面積，提高可溶物的浸出率，一般軋碎程度掌握在50目左右。

二、提取

速溶茶風(fēng)味與所提取成分的關(guān)系密切，但有些成分易于提取，如香氣成分和鮮爽味成分，另一些成分則較難易提取。所以提取方法應(yīng)用得當(dāng)，不僅有高的提取率，而且還有高的品質(zhì)。

1、提取方法

由表1可知，從提取率及品質(zhì)名次兩個方面考慮，以單桶間斷提取法較好。提取時可將預(yù)先稱好的茶葉倒入襯有布袋的提取桶內(nèi)，加入一定比例的沸水，加蓋浸提l0～15min后放液，待提取液基本濾盡時，連袋帶渣移入甩干機內(nèi)進行離心粗濾。

2、提取時茶水比

實踐證明，提取時茶水比愈大，提取率愈高。從圖3可知，茶葉副產(chǎn)品如片、末茶的浸出量的*高峰在1:6，炒青茶在1：12以上。一般來說，浸提用水不可太多，否則會導(dǎo)致提取液濃度的降低，給濃縮工序帶來負擔(dān)，能耗亦大。與此同時，在長時間的濃縮過程中，茶葉中的有關(guān)成分在水熱條件下會發(fā)生變化，大量的芳香物質(zhì)將隨水分的蒸發(fā)被帶走，造成濃縮液失去茶香，相伴產(chǎn)生不清鮮的熟湯味，降低了成品品質(zhì)。為此，提取時的茶水比在1:6～12較好。

3、提取次數(shù)

如果用1:8的茶水比分2次提取，**次提取15min，**次為10min，則基本上提凈了水浸出物。然而原料老嫩不同，**次提取率各不相同，其規(guī)律是隨原料嫩度下降，提取量相應(yīng)提高。一般低檔茶提取一次即可。

4、提取時間

一般提取時間與浸出量關(guān)系不明顯。用碎片毛衣為原料，茶水比為1:12，浸提10min的浸出量為68.17%;浸提40min的浸出量為69.94%。由此可見，提取時間在達到一定的要求之后，影響就不大了。相反，茶葉長時間處在水熱悶蒸狀態(tài)下會造成提取液色澤泛黃、香味悶熟，成品品質(zhì)不好。所以，提取時間以10～15min為宜。

三、凈化、濃縮

所謂凈化就是除雜、除沉過程。在抽提液中常有少量茶葉碎片懸浮物，抽提液經(jīng)冷卻后又常有少量冷不溶性物質(zhì)，這些物質(zhì)必須除去。目前，凈化方法主要有2種：一種是采用物理方法，如離心、過濾等;另一種是化學(xué)方法，這主要是針對冷不溶性物質(zhì)的沉淀部分經(jīng)適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)處理，促使這部分物質(zhì)轉(zhuǎn)溶。

凈化后的抽提液都比較稀，因此必須要濃縮，將固形物提高到20%～40%。這樣既提高了干燥效率，也有利于獲得低密度的顆粒速溶茶。

濃縮方法有高效真空濃縮、冷凍濃縮和加熱濃縮等。

四、干燥

干燥工序不僅對制品的內(nèi)質(zhì)有影響，而且對制品的外形及速溶性等也有重要影響。目前常用的干燥方法有**干燥和冷凍干燥。**干燥由于效率高、制品的溶解性好，體積質(zhì)量小，成本又低，所以是常用的方法。冷凍干燥雖然有助于茶的色、香、味特征能被保存下來，但成本高，目前工業(yè)化生產(chǎn)時用的較少。真空干燥法雖然投資少，成本低，但其制品的品質(zhì)差，而且速溶性也不好，一般已不再使用。

不管采用哪種干燥方法，除要求盡可能不破壞茶葉的固有品質(zhì)外，都應(yīng)該使100mL的速溶茶的質(zhì)量控制在15g左右，粒徑控制在0.2～0.5μm，以滿足商業(yè)上的一般要求。

五、包裝

速溶茶既對異味敏感又容易吸潮，即使是輕度吸潮也會結(jié)塊變質(zhì)，損失香氣，湯色變深，嚴(yán)重吸潮時會變成似瀝青狀，無法飲用。為此，包裝速溶茶時，必須有空調(diào)設(shè)備，控制包裝車間溫度小于20℃，相對濕度低于60%。

包裝方式宜用輕便包裝材料，常用的為輕量瓶、鋁箔塑料袋等。