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 葡萄酒是現(xiàn)代餐飲文化的精髓，是人類(lèi)文化的重要組成部分。它很可能在人類(lèi)文明文化的出現(xiàn)之前就已經(jīng)產(chǎn)生了。盡管我們沒(méi)有準(zhǔn)確的歷史資料能查證人類(lèi)釀造葡萄酒的初時(shí)間，但葡萄酒應(yīng)該不是人類(lèi)發(fā)明的產(chǎn)物，而是人類(lèi)社會(huì)發(fā)展初期，人類(lèi)在生活過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的。野生葡萄是世界許多地方受歡迎的食物，那些采集葡萄的人，也就采集了釀酒所需要的原料。葡萄中含有糖、酸及帶香味的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)一定的化學(xué)變化，它們會(huì)變成酒。促使糖類(lèi)轉(zhuǎn)變成酒精的是酵母，它們生長(zhǎng)在植物的莖上，在表皮上大量繁衍。早的酒可能是在早期狩獵、采摘時(shí)代，野生葡萄在人們的某一容器中自然發(fā)酵形成的。這樣的酒保存時(shí)間不長(zhǎng)，因?yàn)橹圃焖奶烊唤湍妇芸炀蜁?huì)被一種名為醋菌屬 （Acetobacter） 的所代替，從而很快把酒變成醋。盡管我們不知道早的葡萄酒何時(shí)產(chǎn)生，但可以肯定早期的葡萄酒受人重視，主要是由于它的功效，而不是由于它的復(fù)合的芳香或入口時(shí)的優(yōu)雅的味道。由考古學(xué)考證可以判定人類(lèi)首次真正釀酒是在大約10000年以前。在土耳其、黎巴嫩、敘利亞和約旦都發(fā)現(xiàn)了新石器時(shí)代（約公元前8000年） 積存的大量的葡萄種子，說(shuō)明當(dāng)時(shí)葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來(lái)榨汁釀酒。這些酒來(lái)自于野生葡萄。種植葡萄的早證據(jù)，來(lái)自于石器時(shí)代之后大約3000年的格魯吉亞。 關(guān)于葡萄酒的起源地，我們可以較為肯定。位于黑海南部，橫跨高加索的地區(qū)有可能是用葡萄釀酒的發(fā)源地。從那里，葡萄擴(kuò)展到了地中海的東部邊界并傳至整個(gè)中東。馬士卡（Muscat） 和穗樂(lè)仙 （Syrah0，在澳大利亞它被稱(chēng)作Shiraz） 被認(rèn)為是今日各種葡萄的古老的祖先，它們的名字即證明了有組織的葡萄種植是起源于中東的。