用百年堅持，以匠心載物——支云酒業(yè)集團，由被譽為“茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒祖師爺”“中 國醬香型白酒文化活化石”的張支云老先生與其嫡長孫張煬共同創(chuàng)立，聯(lián)手打造醬酒宗師張支云傾力之作——支云酒。
支云酒業(yè)一脈相承張支云八十余年匠心鉆研的釀酒技藝，堅持古法釀造工藝，堅持祖輩匠心傳承；以集團化戰(zhàn)略引導(dǎo)企業(yè)升級，實現(xiàn)體系化運作；讓世界品味我國醬香，讓歷史銘記工匠精神。
2020年9月，支云酒傳統(tǒng)釀造制作技藝成功當(dāng)選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承項目。
產(chǎn)地環(huán)境：
自然環(huán)境
茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山，冬暖夏熱，年均氣溫17.4℃，炎熱季節(jié)達(dá)半年之久，獨特的自然環(huán)境使得空氣中網(wǎng)羅、繁殖并活躍著大量的微生物群。據(jù)專家初步鑒定，至少有100多種有益人體的微生物共同作用、有機的融合于酒體中，同時，多元的微生物群系在醬香型白酒香味成分形成的過程中，起著至關(guān)重要的作用。酒體中微生物的種類和數(shù)量越多，產(chǎn)生的香味物質(zhì)和前驅(qū)物質(zhì)也越多。醬香型白酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1400多種，均為糧食與大自然結(jié)合后天然形成。
優(yōu)質(zhì)水源
赤水河被稱為美酒河，水質(zhì)純凈，清冽甘甜。土壤中廣泛發(fā)育著的紫色土層，酸堿適度，地表水、地下水經(jīng)過兩岸的紅壤層流入赤水河，富含多種有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素。每年九月九左右是赤水河水質(zhì)在一年當(dāng)中好的時候，清澈見底，釀造環(huán)境具佳。1972年，指示“為確保茅臺酒生產(chǎn)用水質(zhì)量，赤水河上游不得建廠”，確保為茅臺鎮(zhèn)釀造的醬香酒提供健康優(yōu)質(zhì)的美酒河水源頭。
原料精良
支云酒的用料極為講究，一定要用茅臺鎮(zhèn)本地產(chǎn)的紅纓子糯高粱，它顆粒堅實，飽滿均勻，粒小皮厚，經(jīng)得起多次蒸煮。且紅纓子糯高粱支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使得每一輪的營養(yǎng)消耗有一定的合理范圍。不僅如此，它還富含1.68%的單寧，通過傳統(tǒng)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香白酒香味的前體物質(zhì)，后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與小顆粒紅纓子高粱及地域微生物群系密切相關(guān)。
