食物明細(xì)

鉗魚一斤小蔥三根

海鮮醬油150g姜片50g

鹽適當(dāng)油適當(dāng)

白糖一點點花椒面兩勺子

生抽醬油100g純糧酒20g

米酒30g生抽醬油一點點

烹制流程

流程1

選好食物：鉗魚一斤上下，清洗置放菜板，準(zhǔn)備好清洗的姜片和蔥段，準(zhǔn)備好清蒸魚廚具，就可以鼓足干勁剛開始做了。

流程2

切縫備蒸：將魚豎直置放，用薄刀將兩邊魚背逆魚身斜橫切面二指細(xì)縫，便于清蒸魚時很厚魚皮勻稱遇熱和進(jìn)味。

流程3

備好姜片：生生姜切成片和切條，切成片可在清蒸魚時塞進(jìn)魚肚子里，切條可塞進(jìn)魚背斜切的縫。清蒸魚應(yīng)用生姜片可去魚腥，提鮮香。

流程4

提前準(zhǔn)備調(diào)味品：準(zhǔn)備好調(diào)味品預(yù)留。這兒用了米酒、生抽醬油、海鮮醬油、江津老白干、人民老干媽辣椒醬、花椒面、白糖、鹽。

流程5

灑酒除腥：將少量純糧酒淋倒在魚身摸均，再倒進(jìn)米酒和少量木薯淀粉拌入魚身，置放三分鐘腌漬。撒酒可到魚腥提味。

流程6

塞姜和白蔥：將除腥的酒料扔掉，將白蔥和生姜片塞進(jìn)魚腹，姜片塞進(jìn)魚背斜割開嘴中，裝盤待蒸。

流程7

入鍋煮制：將魚放進(jìn)事前水已煮沸的炒鍋當(dāng)中，蓋上蓋子。蒸制全過程中勿掀蓋，以防鮮香跑散和缺失火力點；清蒸魚全過程中可能依據(jù)魚的尺寸而分配不一樣的蒸制時間，一斤多的鉗魚一般低火蒸制12分鐘上下就可以。

流程8

配備調(diào)味品：在魚煮制等候的全過程中，將生抽醬油、海鮮醬油、白糖、少量鹽、花椒面和少量老干媽辣椒醬（主要是有水豆豉）拌入碗中；*終將50g植物油熱鍋后趁著熱拌入碗中。

流程9

倒進(jìn)調(diào)味品：待魚蒸牽制12分鐘后，解開蓋子，先將煮制全過程中外溢的料汁扔掉；再將調(diào)好的料粉沿著整魚倒地，這時是否有一種****的快樂？

流程10

芝麻油提鮮：植物油脂類不適合多食，但是依據(jù)本人品位，滴幾滴芝麻油在盤內(nèi)能夠增些香氣，但是這時廚房里滿是魚香味了。

流程11

蔥段裝盤：切完蔥段，沿著魚身剛開始裝盤；姿態(tài)要幽美，裝盤要幽美。

流程12

制成品公布：一道簡易又美味又健康養(yǎng)生的清蒸鉗魚公布了，如何，非常簡單吧？下次一起試著下唄。

小提示

鉗魚吃起來由于沒有刺，魚類有小塊的口味，因此嘗起來軟嫩美味，口味極好。*都說吃魚能變聰慧，補充蛋白，本人感覺多吃魚是種很好的習(xí)慣。

鉗魚的營養(yǎng)使用價值、吃鉗魚的益處

鉗魚營養(yǎng)豐富，每100克魚類中水分含量64.1克、蛋白14.4克，并帶有多種多樣礦物和營養(yǎng)元素，非常合適體弱多病虧虛、營養(yǎng)不良的人服用。

鉗魚不但像別的魚一樣帶有豐富多彩的營養(yǎng)成分，并且肉質(zhì)地鮮嫩，帶有的蛋白和人體脂肪較多，對體弱多病虧虛、營養(yǎng)不良之人會有不錯的飲食療**效。鉗魚是催奶的上品，并有滋陰降火、補腎氣、健脾開胃、有利排尿的功效，是女性生完孩子飲食療法滋補養(yǎng)生的**食材。

鉗魚魚類含蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物，還含多種多樣礦物和維他命等。

鉗魚的營養(yǎng)使用價值，夏天的滋補養(yǎng)生神方也可以催奶。

除鉗魚的魚籽有異味不適合服用之外，全身是寶，鉗魚是珍貴的營養(yǎng)成分上品，早在史籍中就會有記述，能夠和干鮑魚、野生甲魚相提并論，它的飲食療**效和功效與作用是別的淡水魚所不具有的，與眾不同的強健壯骨和益壽延年功效是它獨具一格的閃光點。