炭火烤肉片：較薄的小肉，大概只需3分鐘就可以熟透，不適合烤長時(shí)間，不然，肉發(fā)硬或焦了，就不好吃了。生豬肉務(wù)必烹至全熟才可食，牛羊肉不適合烤至全熟服用，不然會(huì)毀壞肉質(zhì)地的細(xì)嫩。

海貨食品及淡水魚：蛤仔及魚肉在烤串時(shí)，*好用錫紙包起來，那樣不容易將魚片烤糊，也非常容易存儲(chǔ)美味的料汁?？敬s2～3分鐘，魚肉突起，就可以服用。

甜不辣、吐司、臘腸等：盡可能用文火，除開蔬菜水果之外，*好是放到錫箔盒中，用悶燒的方法烤串，火越旺越好。

木碳應(yīng)用

然料*好是的挑選還是木碳，盡可能不能用有機(jī)化學(xué)炭。炭烤食材的獨(dú)特口味來自于木碳高溫時(shí)燒烤食物的香氣，因而，挑選好木碳是享有美味可口的基本。性價(jià)比高的碳火一般點(diǎn)燃時(shí)間長，**好。木碳*好是選樹技一部分，不必應(yīng)用一整塊莖，不然不容易點(diǎn)燃。在打火的情況下，以一包引魂燈5粒來講，一次放入5粒。木碳要等燒到全透明紅熱的情況下，再把它攤平來烤，木碳的表面還未燒透時(shí)，切勿急著烤，那樣非常容易把食材搞臟，弄黑。

清理燒烤架

在燒烤食物前，先將烤架子上刷一層油，以防食材粘在架子上。隨時(shí)隨地用鐵刷一下掉烤架子上的沉渣，維持燒烤架清理，才不容易影響到食材的口味。

適度翻過來

食材一上燒烤架，不斷地翻來翻去不但會(huì)增加燒熟的時(shí)間，還會(huì)繼續(xù)毀壞蛋白，導(dǎo)致肉質(zhì)地發(fā)硬。在翻烤食材時(shí)，食材務(wù)必遇熱到一定水平才非常容易翻過來。假如翻面后，一部分食材粘在了球形網(wǎng)架上，表明蛋白都還沒徹底遇熱，拉扯總是撕開蛋白質(zhì)纖維，若是淡水魚便會(huì)產(chǎn)生蛻皮狀況。

補(bǔ)充水份

食材在烤串全過程中，時(shí)間越長，水份和植物油脂的外流越大，口味越發(fā)干。因而在烤串全過程中應(yīng)在食材上適當(dāng)刷些燒烤料，可維持食材潮濕度，但留意不必一次刷得過多，而導(dǎo)致食材過咸。

鹽的應(yīng)用

鹽能夠用于調(diào)料。此外，炭火烤肉全過程中，很多含人體脂肪多的食材加溫后會(huì)漏油，這種液滴被碳火點(diǎn)著會(huì)造成很高的火苗，烤糊球形網(wǎng)架上的食材。假如自來水噴撒，總是造成香灰環(huán)境污染食材，這時(shí)候要是在火中撒些鹽就可處理問題。