一步：挑選四季豆

曬制茄子干*好是采用新鮮的嫩四季豆，尤其是肉質(zhì)地厚肥的圓茄子更合適曬制茄子干。老四季豆帶有較多對身體危害的茄堿，吃起來的口味也不太好，因此并不宜用于曬制茄子干，非常是立秋后的老四季豆帶有大量的茄堿。

二步：解決四季豆

把選定的嫩四季豆除掉蒂部，清洗，不需要削皮，依據(jù)自身的愛好切割成滾刀塊或粗條形，自然是切割成條形更非常容易曬制。切后之后撒適當精鹽翻拌，殺殺水。

三步：煮熟

把殺焯水的四季豆放進煮沸的炒鍋里，略微蒸一會就可以起鍋，不需要把四季豆煮熟，蒸的很熟就把四季豆蒸爛了。也有些人喜愛把四季豆放到沸水里焯一下，但我覺得還是蒸的方式比較好。由于綽水會加四季豆消化吸收大量的水份，這對后邊的曬制十分不好。

第四步：曝曬

把蒸熟的四季豆控干水份，放到太陽下伸開曝曬，曬到四季豆徹底變干，轉動時候傳出沙沙的聲音就可以了。曬制以前還可以放到蔭涼陰涼處晾干1夜里。

曬制茄子干的情況下要留意一個小關鍵點，便是太陽非常明顯的情況下，*好是在上面蓋上一張報刊，那樣曬出去的茄子干更有異味。

第五步：儲存

曬好的茄子干能夠裝進包裝袋，密封性后放進電冰箱里冷藏儲存。還可以用透氣性的布袋裝起來，掛在室內(nèi)干燥自然通風的地區(qū)，隔一段時間拿出來曬一曬，避免茄子干返潮霉變就可以了。

茄子干的食用方法

曬好的茄子干能夠用于煮肉或燒肉吃，或泡軟后蒸一下，再用調(diào)味品拌著吃，或是泡軟后切碎用于做包子，全是無法言傳的好味道。

茄子的營養(yǎng)使用價值:

⒈茄子的營養(yǎng)豐富多彩，帶有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、維他命及其鈣、磷、鐵等多種多樣營養(yǎng)元素。

⒉四季豆中維生素P的成分很高，每100克中即含維生素P750mg。能提高組織細胞間的黏著力，提高毛細管的延展性，降低延性及透水性，避免毛細血管裂開流血。

⒊四季豆還含磷量、鈣、鉀等營養(yǎng)元素和**、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種多樣黃*。尤其是藍紫色四季豆中維他命成分高些。能夠抑止消化系統(tǒng)腫瘤體細胞的升值。

⒋四季豆化學纖維中常含的維他命C和皂草*，具備減少膽固醇的作用。海外專家學者明確提出“減少膽固醇12法”，服用四季豆就是在其中方式之一。

⒌四季豆含有的B族維生素對經(jīng)痛、慢性胃炎及腎炎水腫等也是有一定輔助醫(yī)治功效。