一、普遍牛扒生和熟水平

1.嫩牛柳，牛里脊，又叫菲力，是牛脊上*香的肉，基本上沒有肥膘，因而很受喜歡豬瘦肉盆友的親睞。因為肉質(zhì)地嫩，煎出3完善、5完善和7完善兩相宜。

2肉眼牛排，豬瘦肉和白肉并行不悖，因為含一定肥膘，這類肉煎烤味兒較為香。服用時不必煎得過熟，3完善*好是。

3.西冷牛排，也稱為沙朗牛排，含一定肥油，因為是牛外脊，在肉的外延性帶一圈呈乳白色的肉筋，整體口味韌性強、肉質(zhì)地硬、有嚼頭，合適年青人和牙口好的人吃。服用中，切肉時連筋帶肉一起切，此外不必煎得過熟。這一位置的牛排肉肉質(zhì)地細嫩，并且汁多，不必煎長時間不然鮮血會擠走，吃起來沒有汁液很干都是化學纖維。

4.T骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨血。T型兩邊一邊量多一邊量少，此類牛扒在現(xiàn)代美式飯店更普遍，因為法國大餐注重精美，針對量很大而質(zhì)較不光滑的T骨牛排較少選用，強烈推薦五到七分熟。

二、牛扒生和熟度判斷

一分熟：牛扒內(nèi)部為深紅色且內(nèi)部各部維持一定溫度，另外有生熟一部分。

三分熟：絕大多數(shù)肉接納發(fā)熱量滲入傳送至管理中心，但還未造成大轉(zhuǎn)變，割開后左右兩邊熟肉深棕色，向管理中心處變?yōu)榉奂t色再管理中心為新鮮豬肉色，隨著刀割帶血外滲。

五分熟：割開牛扒見橫斷面中央60%肉為鮮紅色，全部牛扒溫度口味平衡。

七分熟：牛扒內(nèi)部關(guān)鍵為淺灰色深褐色，摻雜著小量淡粉色，層次感偏厚實，有咬合感。

全熟：牛扒整體為熟肉深褐色，牛羊肉總體早已烹熟，口味厚實。

三、東西方對牛扒生和熟度的觀點

幾完善并并不是固定不動標準，口感是很主觀性的，大伙兒能夠挑選合適自身的口感，關(guān)鍵在于東西方人的身體素質(zhì)差別和飲食結(jié)構(gòu)。歐洲人的主餐便是牛扒，假如從特色小吃帶鮮血的牛扒吃慣了，其胃腸消化吸收工作能力就融入了三分熟乃至一分熟的牛扒。歐洲人喜歡較生口感的牛扒，因為這類牛扒含油量適度又有點鮮血，口味甚為美味。而亞洲人因為飲食結(jié)構(gòu)的差別，更鐘愛7完善，由于怕見到肉中有血，因而覺得鮮血越低就越好。