菜肴特點(diǎn)

叫法之一

"同安封肉"相傳是為紀(jì)念王審知被敕封為"閩王"而研制的食品。五代大梁開(kāi)

平四年(910年)王審知封號(hào)為"閩王"，授其正方形大印。那時(shí)候定居在同安路面的高官為慶賀他敕封"閩王"，舉行了一場(chǎng)盛會(huì)。宴上一道美味，便是將生豬肉切割成四四方方的塊狀，加上調(diào)料(平菇、蝦米音樂(lè)、栗子等)，用黃巾軍(即用白沙布浸煮北辰山的生產(chǎn)黃梔子葉而成)包囊，形如大印，入鍋蒸制，食時(shí)肉味香氣撲鼻。四方形封肉恰如稱王的大印，包囊的黃布宛如束印黃綾，挎包為"封"。封者，"敕封"也，因此就叫"封肉"。

直到現(xiàn)在，"同安封肉"早已變成廈門市甚至潮汕地區(qū)的一種特點(diǎn)食品，每每大家辦酒席，建新房子，都免不了"封肉"。很多老臺(tái)胞和老僑民，還把這類與眾不同烹調(diào)方式送到中國(guó)臺(tái)灣和國(guó)外。過(guò)年或過(guò)節(jié)，她們也自做封肉，讓其晚輩品味故鄉(xiāng)的特點(diǎn)美味可口，培育她們思念家鄉(xiāng)的情意。很多海外僑胞回家鄉(xiāng)，必然親點(diǎn)一道封肉大塊朵頤，并高興地大談它是"阮兜的封肉"。

叫法之二

聽(tīng)說(shuō)很久以前，同安有一種風(fēng)俗習(xí)慣---請(qǐng)神出巡。每每如來(lái)佛出巡時(shí)，沿路的住戶必然要煮上咸稀飯讓挑山夫、**及不遠(yuǎn)萬(wàn)里的游人們品味。那時(shí)候，每個(gè)人都覺(jué)得:哪個(gè)的粥較為受人熱烈歡迎，哪個(gè)就能遭受神的庇佑，明年哪家便會(huì)財(cái)源廣進(jìn)，事業(yè)興旺。因而，每家每戶都想方設(shè)法，用上等料爭(zhēng)取把粥煮得*好是。

某村，有一人，家中太窮，他期盼自身也可以向他人一樣煮一鍋令人垂涎三尺的粥，令人吃個(gè)光溜，圖個(gè)好運(yùn)氣。因而，他賣掉全部家產(chǎn)，殊不知，卻只有換得一塊并不大的正方形三層肉。他想，假如把肉切割成一小塊，放進(jìn)粥里，就好似大海底的黃金閃動(dòng)不上光輝，充分發(fā)揮不上功效。因此，他想想一個(gè)方法:用生抽把一整塊肉著色，加上幾類調(diào)味品煮開(kāi)，隨后放進(jìn)煮好的粥，猛然，一整塊肉油亮發(fā)光，整鍋粥香氣四溢。見(jiàn)到的人都贊嘆不已，這肉好香呀!大家不謀而合地端起碗盛粥，一碗接一碗。或許是過(guò)意不去，還是于心何忍，大家自始至終沒(méi)有把那片肉夾住自身的碗。

說(shuō)也怪異，歷經(jīng)兩年的勤奮，那人就變成富豪，過(guò)到了美好的生活。大家拍手叫絕，競(jìng)相效仿他的作法。殊不知，各家的作法都做方肉，口感一樣，就吸引住不上人，因而，大伙兒勤于思考，選用不一樣的作法，再加不一樣的調(diào)料，集許多人之聰慧，方肉越干越美味。之后大家發(fā)覺(jué)用沙布包囊燜燉熟的方肉*美味，因此這類方式持續(xù)迄今。因?yàn)?方"與"封"在閩南話中高音同樣，生活久了，大家把"方肉"叫變成"封肉"。