1、把豬獾肉清洗切完，把肉放入涼水冷鍋內(nèi)煮，水開過之后由此可見上邊一層很厚肉末，讓沸水再次燒個(gè)30秒，隨后將肉撈起來用冷水把肉洗干凈。再反復(fù)以上流程一次。二次水開之后會(huì)發(fā)覺肉末少了許多。

2、待肉控干水時(shí)，把炒菜鍋燒開，放一點(diǎn)點(diǎn)食用油，把肉放進(jìn)鍋內(nèi)煸炒，調(diào)文火，漸漸地把肉里邊的獾油“焙”出去，這**程很象在焙仔魚，我們這里吃仔魚全是那樣在半熱的鍋中焙出去的，但焙魚兒時(shí)目地取決于將魚的水分除掉，焙豬獾肉取決于將肉里邊不必要的油給“*”出去，由于獾肉的臊味非常大水平上來自于獾油，這一全過程要細(xì)心，至少要用掉20鐘以上的時(shí)間，待到豬獾肉看上去色調(diào)變深、以前乳白色的白邊填充液委縮以后就類似能夠進(jìn)到下一步了。

3、豬獾肉較為硬，因此要使用壓力鍋。把以前解決好的肉倒進(jìn)壓力鍋，放一兩米酒，倒進(jìn)冷水，水流量能略微遮住肉就可以了。開*待到壓力鍋排氣時(shí)剛開始記時(shí)，12至18分鐘后熄火(時(shí)間的掌握根據(jù)本人口感，喜歡吃有嚼勁的肉就不要煮這么多年，喜歡吃爛一點(diǎn)的肉就煮久一點(diǎn))，壓力鍋的氣放完之后把肉取下，里邊的汁液不必。進(jìn)到下一步。

4、鍋燒熱打油，倒進(jìn)生姜片和小蔥段，用文火漸漸地煸香，再倒進(jìn)良姜、茯苓、八角、八角茴香、麻椒一起煸香，倒進(jìn)獾肉轉(zhuǎn)火災(zāi)煸炒，炒干肉里的水蒸氣。再倒進(jìn)辣椒干和肉一**鍋，炒成朝天椒的香味，辭掉它的燥氣，辣椒炒香后淋入適當(dāng)?shù)亩侇^酒，蓋上蓋子燜十秒鐘，添加適量鹽炒勻，淋入適當(dāng)?shù)乃^豬獾肉，燜上5分鐘。

5、五分鐘后，把肉和汁水取下，其他的香辛料朝天椒等一概不必。

6、另切適當(dāng)?shù)乃恻S和大蒜子，鍋燒熱除油，倒進(jìn)大蒜子文火漸漸地爆鍋，直至把大蒜子炒出香味炒過，倒進(jìn)豬獾肉和料汁，再添加適量的干辣椒炒均后大火收汁;當(dāng)料汁收得類似時(shí)，添加適量的醬油和味精炒均，再次大火收汁，當(dāng)料汁越來越十分濃稠速干時(shí)，放進(jìn)蒜黃，火災(zāi)炒均就可以出鍋。

那樣做出去的豬獾肉沒有臭味，并且十分香。燒出的豬獾肉連嘴刁的人也沒有什么好看不上的。