一、涼面

原材料：橫切面500克，豌豆苗50克，豆芽菜50克，花生醬50克，雞精2克，芝麻油25ml，油辣子10ml，豬板油50克。

作法：把花生醬裝進碗里加10ml涼白開水，攪拌均勻，再添加10ml涼白開水，翻拌，三次添加25ml涼白開水，拌和(順一個方位)成奶白色汁，添加芝麻油、動物油、生抽、雞精調均勻成料汁，同油辣子上菜預留。豌豆苗清洗，切割成段，入開水中綽水，撈出，擺盤上菜預留。豆芽菜切割成碎屑，擺盤上菜。鍋中放足冷水，燒開后放入鮮面條，煮開后，撈入碗中，澆上麻汁、油辣子，拌食素三鮮即成。

特性：鮮面條爽滑，調味品鮮美。

二、雞蛋西紅柿面

原材料：

鮮面條、番茄、生雞蛋、鹽、雞精、芝麻油、老生姜片

作法：

1、2個番茄清洗切成片，兩個雞蛋搗爛，雞蛋液中放鹽，一塊老生姜片剁碎;

2、鍋內(nèi)加點油，油燒將雞蛋液倒進炒出雞蛋湯，盛出;

3、另加點油，油燒爆香姜碎，將番茄倒進煸炒，待番茄出水了將雞蛋湯倒進同炒一會(能夠加一點點白糖，假如你嫌番茄味太酸得話，可是只用一點點);

4、隨后煮開進味(水能夠比成湯的情況下稍多一些)。大約能夠煮上五分鐘吧，隨后盛出倒在面碗里，放鹽(鹽要多一些)，雞精，芝麻油。

三、香辣牛肉面

原材料：

牛羊肉500克，鮮面條500克，青菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，蒜頭8粒，八角4粒，朝天椒1根;生抽1杯、水6杯、酒1湯勺、辣郫縣豆瓣醬1一茶匙，色拉油少量。

作法：

1、牛羊肉清洗切片，氽燙去鮮血。

2、起油鍋，炒小香蔥、姜、蔥段、八角、朝天椒、牛羊肉，添加生抽1杯、水6杯、酒1湯勺、辣郫縣豆瓣醬1一茶匙，用低火煮約1鐘頭。

3、水燒開，煮開鮮面條撈起來，再燙熟青菜。

4、碗中放進色拉油少量、蔥段、羊肉湯，添加鮮面條、蔬菜、牛羊肉就可以。

四、紅湯面

原材料：精白小麥面粉500克，堿35克，木薯淀粉125克，雞精15克，鹽75克，豬板油185克，蒜75克，生抽300克，豬大骨750克，米酒、蔥、姜各50克，白砂糖50克。

作法：

1、堿自來水化掉，小麥面粉放進壓面機中，添加食用堿和勻，再上軋面機軋發(fā)展鮮面條，共軋4次，在三、第四次時拍木薯淀粉，隨后切割成鮮面條。

2、鍋內(nèi)放進生抽、鹽，放水450ml，置火上熬成咸汁，另用鍋放糖50克、生抽少量和適度的水熬成甜汁。

3、豬大骨放鹽、蔥、姜、米酒下鍋，熬出大骨湯(燒開時撇凈白沫子)。

4、碗內(nèi)放咸、甜汁適當和蒜頭、雞精、熟生豬肉少量，再加酸菜魚火鍋150~200克，將煮開的鮮面條撈入碗中既成。

特性：鮮面條硬而不生，軟而不爛，料汁美味。

五、菌類炒面

原材料：細面條500克，鮮蘑菇250克，筍尖50克，豆腐皮50克，蝦皮15克，生抽50克，食用油60克，香油15克，蔥、姜、雞精、紹興酒、鹽、白胡椒粉、麻椒、韭花等適當。

作法：

1、將鮮蘑菇清洗，撕一片;筍尖切割成片狀;蝦皮泡軟;蔥切條;姜切末;豆腐皮泡軟，切割成馬蹄子片。

2、炒鍋內(nèi)放進食用油燒開后，資金投入蔥段、麻椒，炸至掉色時撈起來，成蔥椒油。隨后將菌類、筍尖、豆腐皮、蝦皮、生姜沫入炒鍋內(nèi)煮熟，再加生抽、鹽、白胡椒粉、雞精添加少量大骨湯，略燒一會兒，撒進韭菜段，淋香油，即做成鮮蘑菇湯料。

3、鮮面條入沸水鍋煮開，撈起來后盛入碗內(nèi)，澆上鮮蘑菇湯料，就可以服用。

特性：湯鮮香美，有鮮蘑菇的當然芳香。

六、榨菜肉絲面

原材料：

豬瘦肉150克、咸菜一個半、蔥2根、牛肉拉面酌量、米酒半一茶匙、生抽半一茶匙、淀粉和面粉半一茶匙

作法：

1、豬瘦肉切條，拌入調味品，腌10分鐘，咸菜切條后先泡茶20分鐘以除去鹽味。蔥切蔥段。

2、用3一茶匙油先將絲襪高跟鞋炒散，再放進香菇肉片同炒，炒勻后盛出。

3、另用半鍋水燒開，放進鮮面條煮開。

4、將調味品放面碗內(nèi)，盛入鮮面條，鋪少量炒好的香菇肉片并撒蔥段少量即成。

小竅門：

咸菜有老咸菜和嫩咸菜二種，老咸菜較咸較香，因此要泡焯水再炒，嫩咸菜較為不咸，清洗立即放進同炒就可以，但都不適合再調料，以防咸了。

七、熗鍋面

原材料：

紅花，黑木耳，平菇，小蔥，生雞蛋

作法：

1、香菇木耳紅花泡開;

2、底鍋加點油下餃子餡炒過添加蔥段平菇，加生抽米酒鹽糖，再加黑木耳紅花味精，加適度的水同煮;

3、淋入打撒的雞蛋液，水淀粉勾芡撒蔥段蒜泥。