發(fā)酵粉是用服用的酵頭來制做的，便是把新鮮的酵頭歷經(jīng)人工服務(wù)的風(fēng)干破碎、攆細(xì)而成，與新鮮酵母有同樣的發(fā)醇功效，對身體沒有影響。發(fā)酵粉并不是發(fā)孝粉，發(fā)孝粉對身體健康是有一定影響的，*好是不必常常應(yīng)用，口味也很差，有一股濃厚的堿味，還會(huì)繼續(xù)變黃!

一般面服用到的饅頭改良劑分成兩類，一類是純微生物饅頭改良劑：如酵母菌;一類是有機(jī)化學(xué)饅頭改良劑：如蘇打、泡打粉、食用堿、發(fā)孝粉等。

因?yàn)樘K打和泡打粉的反映物質(zhì)(二氧化碳，二氧化氮)也是身體新陳代謝的物質(zhì)，要是但是量應(yīng)用，不容易造成顯著的身心健康問題，但會(huì)毀壞食材中的一些營養(yǎng)元素如維他命等。

而食用堿和發(fā)孝粉都帶有鋁。近些年，許多報(bào)導(dǎo)均強(qiáng)調(diào)鋁與阿爾茨海默癥癥有密切相關(guān)，另外也會(huì)減低記憶能力和身體抑止免疫功能，阻攔神經(jīng)傳導(dǎo)，并且鋁從人體內(nèi)排出來速率比較慢，應(yīng)當(dāng)在食材中嚴(yán)控食用堿和發(fā)孝粉的需求量，并盡量避免吃含鋁的食材。

與有機(jī)化學(xué)饅頭改良劑對比，純微生物饅頭改良劑——酵母菌，則一直遭受營養(yǎng)成分學(xué)術(shù)界的青睞，酵母菌加上到面糊中之后，能夠根據(jù)本身的基礎(chǔ)代謝造成二氧化碳汽體做到蓬松劑的目地，這一全過程一般就叫發(fā)醇。酵母菌自身由蛋白和碳水化合物化合物組成，而且?guī)в胸S富多彩的B族維生素和鈣、鐵等營養(yǎng)元素，具備很高的營養(yǎng)成分。酵母菌做為面點(diǎn)饅頭改良劑，需要充足的時(shí)間和溫度造成二氧化碳。顯而易見，酵母菌和有機(jī)化學(xué)饅頭改良劑擁有實(shí)質(zhì)的差別，酵母菌是一種有利的微生物饅頭改良劑，對身體沒有一切副作用，并能夠出示身體所必不可少的營養(yǎng)元素和維他命，應(yīng)用酵母菌是*理想化的發(fā)醇方式。