香油是用蠔(杜蠣)熬料而成的調(diào)味品。香油是廣東省常見的傳統(tǒng)式的鮮香調(diào)味品，也是調(diào)味醬類較大宗商品之一，它以有著"深海牛乳"之稱的蠔牗杜蠣牘為原材料，經(jīng)煮開取汁萃取，加輔材特制而成。香油美味可口、蠔香濃厚，粘稠適當(dāng)，營養(yǎng)成分高，也是配置香油鮮菇牛羊肉、蠔油青菜、香油湯粉等傳統(tǒng)式粵菜館的關(guān)鍵調(diào)料。

香油能夠用哪種替代

1、可以用鮑魚汁替代香油

2、牡蠣干加雞精再用食油炒菜鍋后，煮開熬汁，就可以替代香油了。

3、生抽糖鹽能夠調(diào)配相近的色調(diào)及口感

4、假如需要鮮香能夠添加鮑魚汁或別的海鮮產(chǎn)品(制干)歷經(jīng)熬煮后的料汁。

蠔香油的關(guān)鍵作用

1.香油帶有豐富多彩的營養(yǎng)元素和多種多樣碳水化合物，能夠用以補充各種各樣碳水化合物及營養(yǎng)元素，在其中關(guān)鍵帶有豐富多彩的鋅元素，是缺鈣人員的優(yōu)選飲食調(diào)味品;

2.香油中氨基酸種類達22種之多，各種各樣碳水化合物的成分融洽均衡，在其中，磷酸成分是總產(chǎn)量的一半，它與核苷酸相互組成香油呈味行為主體，二者成分越高，香油味兒越美味;

3.香油含有賴氨酸，可提高人體免疫力等多種多樣健康保健作用。

需要留意的是香油若在鍋中久煮會喪失鮮香，并使蠔香氣肇事逃逸。一般是在菜式將要起鍋前或起鍋后趁著熱馬上添加香油調(diào)料為宜，若不加溫調(diào)料，則味兒將稍遜些。非常是燜制菜式時，宜用中、溫火。