1、先找對(duì)魚(yú)皮子（腹部不大），一般位于頭部的左下角（軟的地區(qū)便是腹部），用剪子或小**將其割開(kāi)，取出內(nèi)臟**清理；

2、將內(nèi)臟用力或剪子將其除去；

3、將魚(yú)的人體清洗；

4、或是從內(nèi)臟那邊開(kāi)家口子，把鰓和內(nèi)臟**取出來(lái)；

5、把魚(yú)片，上邊的那層皮，也是在鰓那邊一撕，一整張片就沒(méi)了。

多寶魚(yú)怎么去腥味

多寶魚(yú)的除腥方式1：把魚(yú)剖肚清洗后，放到?jīng)鏊?，再往水里倒進(jìn)小量的醋和白胡椒粉，那樣解決后的河魚(yú)，就沒(méi)了腥味。

多寶魚(yú)的除腥方式2：能用一兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在食鹽水時(shí)，食鹽水根據(jù)兩鰓滲入血液，一小時(shí)后，腥味就可以消退。如果是魚(yú)死，放到食鹽水里泡兩小時(shí)，也可除掉腥味。

多寶魚(yú)的除腥方式3：屠宰魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡可能清洗干凈，烹飪時(shí)再添加蔥、姜、蒜等調(diào)味品，腥味基本上能夠除去。

多寶魚(yú)的作法

清蒸多寶魚(yú)

原材料：新鮮多寶魚(yú)一條（1斤半上下），蔥1根，姜1塊，鹽1湯匙（5克），米酒1湯勺（15ml），海鮮醬油適當(dāng)，油、尖椒絲適當(dāng)。

作法：

1、在銷(xiāo)售市場(chǎng)選購(gòu)新鮮的多寶魚(yú)之后（凈重*好是在1斤半上下），請(qǐng)小攤販委托整理，除去內(nèi)臟**和內(nèi)臟?；丶伊撕蠓磸?fù)用冷水清洗生產(chǎn)加工后的魚(yú)，直到完全干凈，沒(méi)留鮮血。

2、用刀在魚(yú)的身上修邊3個(gè)刀花，它是以便讓魚(yú)類(lèi)更快速和進(jìn)味。用鹽和米酒將魚(yú)身及魚(yú)腹腔抹遍，腌漬10分鐘。

3、炒鍋中放進(jìn)適當(dāng)水燒開(kāi)，將適當(dāng)生姜片、蔥段放到魚(yú)的身上，將魚(yú)放進(jìn)炒鍋。

4、火災(zāi)蒸7-8分鐘，鑒別魚(yú)是不是煮熟，能夠用筷子從魚(yú)的身上刺過(guò)，假如木筷不費(fèi)力地越過(guò)魚(yú)身，證實(shí)熟度正好。

5、清蒸魚(yú)期內(nèi)將小蔥或小香蔥切細(xì)條，越密就越好，切完的蔥絲放進(jìn)冷水中侵泡一會(huì)兒，洗去黏液，侵泡清洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。

6、魚(yú)蒸好之后，扔去蔥姜，扔掉清蒸魚(yú)時(shí)外滲的水。將切完的蔥絲和尖椒絲勻稱(chēng)擺放在魚(yú)的身上。

7、炒菜鍋燒開(kāi)2湯勺的油，8成熱（油起煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。