**、清蒸平魚

菜肴原材料

主要材料：平魚350克。

輔材：香腸5克，毛筍25克，發(fā)制平菇20克。

調(diào)味品：動物油（板油）50克，米酒20克，鹽5克，生抽5克，小蔥8克，姜3克。

做法

1、將平魚除去鱗、鰓、內(nèi)臟**，用冷水洗干凈，放進八成熱的水鍋里燙一下?lián)破饋恚儆美渌逑矗?/p>

2、毛筍、香腸切片狀；

3、蔥系結(jié)，生姜切成片；

4、豬里脊肉切切丁；

5、將平魚齊整地擺在湯盆里，魚的身上先放筍絲刮平，火腿片放到筍絲上，再放進水發(fā)平菇、豬里脊肉丁、蔥結(jié)、生姜片，添加食鹽、生抽、米酒，上籠用灶火蒸10分鐘；

6、魚熟馬上出籠，揀去蔥結(jié)、生姜片無需；

7、將清蒸魚的汁潷下鍋內(nèi)，添加老母雞湯，煮沸后倒進魚盆里就可以。

**、清蒸平魚

原材料

平魚1條，

調(diào)味品：米酒5g，食用油10g蔥段10g，生姜片10g，蔥絲10g，姜片10g，鹽5g，香萊2g，尖椒絲2g

作法

1、平魚去腮，去內(nèi)臟**，清洗后魚身上剞上刀花。

2、盤里碼上蔥段、生姜片，將平魚放進蒸盤里，魚的身上再碼上蔥段、生姜片，倒進米酒，加鹽。

3、屜鍋加水，水開后，將蒸盤放進，中火災(zāi)蒸１０分鐘熄火，再虛蒸５分鐘。

4、將瓷盤從屜上取下，挑取下蔥段、生姜片，放上蔥絲、姜片，油加溫后澆在姜蒜絲上，清蒸魚汁也澆上，放上香萊、尖椒絲裝點。

第三、清蒸平魚作法流程

原材料

主要材料：平魚350克，

輔材：香腸5克，毛筍25克，鮮香菇20克，

調(diào)味品：動物油（板油）50克，米酒20克，鹽5克，生抽5克，小蔥8克，姜3克

作法

1.將平魚除去鱗、鰓、內(nèi)臟**，用冷水洗干凈，放進八成熱的水鍋里燙一下?lián)破饋?，再用冷水清洗?/p>

2.毛筍、香腸切片狀；

3.蔥系結(jié)，生姜切成片；

4.豬里脊肉切切??；

5.將平魚齊整地擺在湯盆里，魚的身上先放筍絲刮平，火腿片放到筍絲上，再放進水發(fā)平菇、豬里脊肉丁、蔥結(jié)、生姜片，添加食鹽、生抽、米酒，上籠用灶火蒸10分鐘；

6.魚熟馬上出籠，揀去蔥結(jié)、生姜片無需；

7.將清蒸魚的汁潷下鍋內(nèi)，添加老母雞湯，煮沸后倒進魚盆里就可以。