真蜜人眼觀色淺白色材質(zhì)為好，淺**或棕色，以較淡色為宜；光澤度并不是很晶瑩剔透。假蜂蜜顏色艷麗，用白砂糖熬出的或用糖槳**的，因此看上去十分清亮晶瑩剔透，一般呈淡**或深咖啡色。此外純粹的純蜂蜜是沒有顏色的，純蜂蜜的色調(diào)是由于純蜂蜜中帶有不一樣綠色植物的蜂花粉而導(dǎo)致的。所以說深棕色的純蜂蜜營養(yǎng)成分要比淺色系的純蜂蜜營養(yǎng)豐富，但深棕色的純蜂蜜通常也帶有較為濃厚的味道，如烏麥蜜；淺色系蜜一般味道芳香，如荔枝蜜、槐樹蜜。二、口味辨別

真蜂蜜美味可口，有輕度淡怪味，結(jié)晶體塊入齒即酥，含之就化，而假蜂蜜有澀味，結(jié)晶體塊咬合如白砂糖，聲脆洪亮。

三、聞味道辨別

真蜂蜜有淡淡的綠色植物味芬芳，假蜂蜜聞著有嗆鼻臭味或水果糖味。四、含殘?jiān)鎰e

可以用燒紅的細(xì)鐵絲插進(jìn)蜜中，冒煙的是真蜜，起煙的會假，如果是純蜜，細(xì)鐵絲拔出來后，十分光潔，不附殘?jiān)?。用筷子挑動純蜂蜜，能拉發(fā)展絲的，持續(xù)流，絲斷會全自動收縮且呈球形者為佳品。將純蜂蜜和水按1∶5的占比混和，置放**，無沉淀者為上品。

五、含水量辨別

純蜂蜜滴于薄紙上，純正蜂蜜成珠狀，不容易滲開，而兌水純蜂蜜則會逐漸滲開，滲開速率越快，摻的水份越多。

六、含糖量辨別

摻有糖的純蜂蜜其清晰度較弱，不清澈，呈渾濁狀，花香氣亦差。摻老紅糖的純蜂蜜色調(diào)顯深，摻白砂糖的純蜂蜜色調(diào)淺。能用兩手指頭搓揉，以覺得黏膩為好，有凹凸感的則含糖量。

七、結(jié)晶體辨別

假蜂蜜不是結(jié)晶體的，但有的假蜂蜜中添加的白砂糖在一定的標(biāo)準(zhǔn)下也會溶解，在瓶底產(chǎn)生沉定。真蜂蜜的結(jié)晶體和假蜂蜜的沉定非常容易區(qū)別，結(jié)晶蜂蜜比較綿軟，放到手指頭可以非常容易捻化，有細(xì)致感。而假蜂蜜溶解的白砂糖沉定比較高密度，放到手指頭上捻時，有砂礫感。

八、含重金屬超標(biāo)辨別

取純蜂蜜一湯匙，添加小半杯濃厚的涼綠茶葉中，如純蜂蜜已受工業(yè)污染，茶葉茶中的單寧酸會與純蜂蜜中的重金屬超標(biāo)起氧化作用，轉(zhuǎn)化成深灰色或深褐色、灰黑色**。色調(diào)越重，表明受工業(yè)污染的水平也越重。

九、含淀粉辨別

將小量純蜂蜜放進(jìn)杯里，加適度的水燒開，待制冷后滴進(jìn)少量魚石脂搖勻，假如水溶液變?yōu)樯钏{(lán)色或鮮紅色、藍(lán)紫色，表明純蜂蜜中摻入淀粉類食物物質(zhì)。