制做食物

用材：鮮蘑(香菇*好是)、食鹽、雞精、蛋清、木薯淀粉、姜蒜

制做步驟

1.先將菌類掰成細(xì)條，排水焯一下。(為何要焯菌類呢?由于食用菌是在木渣這類的殘?jiān)仙L(zhǎng)發(fā)育的，因此有很多殘?jiān)＜偃缌⒓凑〞?huì)有一種野草的味兒)

2.將雞蛋清倒進(jìn)碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方位持續(xù)鞭打起沫，再加干淀粉、姜蒜、鹽、雞精。乃順同一方向攪拌均勻，做成蛋泡糊，直至能立住木筷才行。3.把焯焯水的菌類放到蛋泡糊里，掛衣柜，抓勻，放一會(huì)兒。

4.炒菜鍋放置火上，油燒五六成熱后，將掛好糊的菌類逐一入鍋，像炸里脊肉一樣的，期間要用漏勺撈起來(lái)用勺將菌類打撒或用筷子輕輕地滾動(dòng)，炸至焦黃內(nèi)嫩，顏色稍微金**就好了。

干炸蘑菇非常美味，由于菌類非常去油，因此炸出去非常香，非常脆。作法二

制做食物

菌類200克，生雞蛋2個(gè)，小麥面粉100克，素鮮湯150克，食用油500克(實(shí)耗約50克)。姜片，食鹽，米酒，色拉油各適當(dāng)。

制做步驟

(1)菌類清洗后放進(jìn)開(kāi)水略焯后撈起來(lái)，控干水份。

(2)炒菜鍋容易上火，加點(diǎn)油適當(dāng)燒開(kāi)，下姜片炸香，烹入米酒，素鮮湯，下菌類，食鹽，雞精，燒開(kāi)至湯稠，出鍋瀝汁液，稍晾。

(3)取1個(gè)海碗，打進(jìn)生雞蛋，放進(jìn)30克食用油，食鹽，用筷子打勻，放進(jìn)小麥面粉和適當(dāng)冷水，調(diào)成雞蛋糊，倒進(jìn)菌類。

(4)炒菜鍋上灶火，加點(diǎn)油燒至六成熱，將菌類逐一裹上蛋糊，下油鍋炸至橙**撈起來(lái)，瀝油裝進(jìn)平盤(pán)，澆上色拉油即成。