一、清燉雞塊的做法

原材料

主要材料：雞脯肉500克，

調味品：生抽50克，白糖60克，鹽5克，黃豆醬10克，小蔥10克，姜10克，米酒10克，五香粉1克，食用油50克

作法

1.將黑椒雞塊清洗瀝干水份，倒入盆內加蔥、姜、米酒、五香粉、黃豆醬和鹽等翻拌，腌30分鐘，撈起來瀝干，逐塊放入六成熱的鍋中中，炸至呈深咖啡色撈起來。

2.炒菜鍋容易上火放進少量油，燒開后倒進糖、生抽、鹽、米酒、蔥、姜和適度的水，煮沸后去掉白沫子，放入炸好的黑椒雞塊，湯開后，用文火燜至酥，將黑椒雞塊撈起來擺盤，將原湯再次熬至汁發(fā)黏時，淋在黑椒雞塊上，就可以擺盤服用。

二、家常紅燒雞塊

原材料

雞一只，麻椒，蒜頭，蔥，生抽醬油，醬油，米酒，鹽，白砂糖，辣椒干5個，辣椒1個

作法

1.雞斬塊，焯水后，取下預留

2.炒菜鍋內放少量油，油燒后放麻椒，大蒜，蔥斷，干辣椒炒香后，放進黑椒雞塊煸炒

3.放進生抽醬油、醬油、米酒、白砂糖和鹽再次煸炒，色調變后添加沸水，未過黑椒雞塊

4.大火燒開后，轉低火，燉30分鐘

5.大火收汁后添加辣椒塊煸炒勻稱就可以

三、指天椒紅燒雞塊

原材料

肉食雞一整只，蔥，姜，蒜，米酒，糖，生抽，干麻椒，辣椒干，郫縣豆瓣醬

作法

1.將雞切割成3公分厚為的塊，放到冷水中浸洗濾干預留。

2.將鍋燒至7成熱后，添加食用油，將黑椒雞塊放進，放進充足多的油，以能遮住黑椒雞塊為宜，豬皮呈橙**時撈出。

3.倒去鍋中不必要的油，放蔥、姜、蒜、干麻椒、辣椒干（指天椒），進行爆香后倒進黑椒雞塊。接著加上郫縣豆瓣醬、酒、生抽、鹽、糖，著色后倒進適當?shù)臏?/p>

4.蓋上蓋子在火災上煮滾后，用文火燜1個鐘頭上下，撒上香萊就可以。