1.狗魚腌好以后在魚身兩側(cè)拍上一層干淀粉，入鍋煎至魚身兩面金黃定型，再往鍋中倒陳醋約30克，蓋鍋悶10秒鐘。往鍋里倒入罐裝啤酒一罐，再加1小碗涼開水開始燉制，開鍋后放蔥段、姜片、大料、香葉、鹽、糖、胡椒粉和醬油，蓋上鍋蓋中火燉魚。燉至鍋里湯汁很少的時(shí)候，出鍋裝盤并撒上蒜末和香菜碎上桌。燉魚的時(shí)候一定要用鍋鏟輕輕推動(dòng)魚身，防止魚身粘到鍋上！也可以在鍋底墊上白菜葉一起燉制以防魚粘鍋！

2.魚去臟洗凈用料酒、鹽腌一下，鍋燒熱，放少許油，加入蔥姜炒香，放入魚小火單面煎，只煎魚肚。將煎得半熟的魚加入熱水、八角、蒜、蒸魚豉油大火燉開，轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯濃魚爛時(shí)，關(guān)火。將魚慢慢盛出，擺入盤中，將鍋中的湯汁重新燒開，加入香菜、芝麻油，調(diào)味關(guān)火，將湯汁澆在魚身上即可。

3.狗剛魚取出內(nèi)臟洗凈備用。熱鍋下油，放入郫縣豆瓣炒出紅油。放入狗剛魚。煎一下。再加入醋，醬油，白酒，蔥姜蒜，清水炒勻燒開。蓋蓋，中火燒8分鐘關(guān)火。盛盤。