從市場反應(yīng)來看，大部分的消費(fèi)者對此款酸牛奶所持有的口感強(qiáng)、細(xì)膩、爽滑和顯得更稠一些等這些特點(diǎn)普遍得到認(rèn)可和接受。但也有一些消費(fèi)者對生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)制作工藝、營養(yǎng)保健價(jià)值、高售價(jià)及性價(jià)比乃至產(chǎn)品安全性等提出了質(zhì)凝?，F(xiàn)就“老酸奶”的上述有關(guān)問題，王丁棉提出了自己的一些看法或意見，可讓大家對“老酸奶”有更多的了解和認(rèn)識，使之好好地明明白白地去選擇與消費(fèi)。

傳統(tǒng)意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈現(xiàn)固態(tài);較傳統(tǒng)的制法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預(yù)定包裝里，密封后實(shí)施72小時(shí)的冷藏發(fā)酵，制作時(shí)間長，保質(zhì)期相對較短。隨著消費(fèi)者對口感的要求越來越高，在普通酸奶的基礎(chǔ)上，人們添加了多一點(diǎn)的凝膠劑或增稠劑，就成了“老酸奶”。

老酸奶和酸奶相比，老酸奶在脂肪含量和蛋白質(zhì)含量上更高一些。但其他方面，老酸奶和酸奶之間并沒有太大差別，都包含了乳糖、氨基酸、多種礦物質(zhì)、維生素、酶和乳酸等等。

患有胃病的人宜多喝酸奶、老酸奶，這二者飲品于養(yǎng)胃有很大好處，很容易消化，還可以起到促進(jìn)胃酸分泌的功效。所以胃部不適的人在食用酸奶之后不但不會像吃了其他食物時(shí)出現(xiàn)脹氣的感覺，還可以起到消食、通氣的作用。