**、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場(chǎng)上選購(gòu)軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價(jià)值*高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除。

**、薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。

第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。

第五、*后建議不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。二、薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是**干眼病、夜盲癥的良好食物。

2、止血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間；還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到**毛細(xì)血管性出血的作用。

3、降脂降壓薺菜含有****、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

4、**抗**薺菜所含的橙皮*能夠**抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗**，預(yù)防凍傷，并**眼晶狀體的醛還原酶，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人有**。

5、****薺菜中所含的二硫酚硫*，具有**作用。

6、促進(jìn)糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于**高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及*瘡等。三、吃薺菜的好處

1、薺菜具有健脾利水、止血**、降壓明目等功效，主治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經(jīng)過(guò)多，目赤腫痛。

2、薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間；還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到**毛細(xì)血管性出血的作用。

3、薺菜含有****、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

4、薺菜所含的橙皮*能夠**抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗**，預(yù)防凍傷，并**眼晶狀體的醛還原酶，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人有**。

5、薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于**高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及*瘡等。