主材：大頭菜10斤，食鹽大量。

步驟：1、選用帶有綠葉的大頭菜，去掉老葉，沿著根部切成兩瓣。之后晾曬至萎縮，再用清水洗凈。

2、將洗凈的大頭菜放入缸內(nèi)，放一層灑一層鹽（灑鹽要均勻），弄好后，在上面放一塊重物或是石頭壓***滿(mǎn)清水，蓋過(guò)菜面。

3、一切就緒后，放置在12~15℃的房間內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30~40天。

這樣腌制出的大頭菜脆嫩爽口，咸酸解饞，是一道開(kāi)胃小菜。當(dāng)然如果是新手腌制，免不了出現(xiàn)一些問(wèn)題，有時(shí)會(huì)在腌制過(guò)程中產(chǎn)生白霉點(diǎn)，可加入食鹽和少量高度白酒，之后放在陰涼通風(fēng)處，大約5天后霉點(diǎn)會(huì)消失。