首先準備好食材：河蚌肉、雪里紅鮮咸菜、姜片；

加工：1、清水漂養(yǎng)，使其吐出污泥等雜物；

2、漂養(yǎng)后，清洗一下外殼；

3、用小刀**河蚌殼內(nèi)，割斷河蚌的四條合殼肌；

合殼肌位于河蚌上下兩端，連接著河蚌殼，用于開合蚌殼,將其割斷，河蚌殼便自然打開，刀頭處便是合殼肌與蚌殼的連接處，用刀割合殼肌時，要貼著蚌殼割干凈，因為那是貝類*鮮美的肉，可別浪費。

4、去除河蚌的呼吸**蚌鰓；

貝類的鰓位于蚌體兩側(cè)，河蚌肉用清水洗凈后，侵泡片刻即可，侵泡后的蚌肉晾一下備用。

5、雪里紅咸菜洗凈后切小段，并放在清水中侵泡片刻備用，并且將河蚌肉切塊；

操作：1、河蚌肉用開水抄一下后，及時將其放入冷水中；

2、鍋淋油入姜片煸香后，下咸菜煸炒片刻，待燒出咸菜鮮香味時，加適量清水大火燒開后，加入河蚌肉翻炒調(diào)味后即可。

注意：河蚌肉很難燒

1、過水的水頭要大，速度要快，并快速將其投入冷水中，冷水的水頭也要大；

2、炒河蚌肉火頭一定要大，如果灶火開不大，那只能將鍋內(nèi)的湯頭加大些，哈哈，丟卒保車嗎，到時浪費些湯罷了。

河蚌過水的原理：

開水越多越好，過水速度要快，水越多速度也越快，冷水也要多，其中有物理原理，利用冷熱交換時其物體內(nèi)部分子的劇烈運動，當滾燙的河蚌肉，投入冷水時，其表面冷熱急速交換迅速冷卻，表皮變脆，熱交換趨于飽和，而大量溫度*入其內(nèi)，迫使內(nèi)部較緩慢地交換冷卻，原來較生的肉質(zhì)也逐漸變熟，這就是此法的妙處。