燕窩中的主要功效成分為唾液酸及膠原蛋白，兩者均易溶于水，經(jīng)過長時(shí)間高**熱營養(yǎng)會(huì)大量流失。真正的燕窩烹煮目的僅僅是殺菌，為了保留住燕窩中的有效成分，烹煮時(shí)間不宜超過10分鐘，真的燕窩在高**熱超過30分鐘后開始看不到形狀了。

事實(shí)上，燕窩的做法取決于燕窩的品質(zhì)，真正100%純真燕窩不僅無需剔毛、清洗、而且做法極簡單：

將燕窩干品置入常溫水浸泡6-8小時(shí)，燕窩和水的比例為1：30至1：50。夏季為避免細(xì)菌滋生，浸泡時(shí)間不宜超過8小時(shí)；將浸泡后發(fā)脹的燕窩撕成條狀。如果燕邊、燕角依然過硬可剪下繼續(xù)浸泡，待軟脹后再一并繼續(xù)下一步驟；將浸泡后發(fā)脹的燕窩撕成條狀，將浸泡用水及燕窩一并置入鍋內(nèi)（切勿隔水燉煮）烹煮至水沸騰轉(zhuǎn)為小火3-5分鐘即可食用。燕窩燉湯本無味可依據(jù)個(gè)人口味添加蜂蜜、杏仁露（粉）、椰汁（粉）或水果等進(jìn)行調(diào)味。

燕窩或多或少都會(huì)有些毛的。要經(jīng)過浸泡之后再挑去一些大的毛或雜質(zhì)。細(xì)小的毛如果在不十分影響食欲的前提下是可以吃下去的。（一般白燕浸泡3--4個(gè)小時(shí)，文火燉30分鐘左右，血燕浸泡10--12個(gè)小時(shí)，文火燉3個(gè)小時(shí)左右即可）

根據(jù)不同品種，其浸泡的時(shí)間各不相同：

1、白燕：浸泡4-6小時(shí)，文火慢燉約30分鐘-1個(gè)小時(shí)。

2、血燕：浸泡6-12小時(shí)，文火慢燉1-2個(gè)小時(shí)。

3、燕絲：浸泡1個(gè)小時(shí)，文火慢燉30分鐘。

4、燕條：浸泡4小時(shí)，文火慢燉1個(gè)小時(shí)。

5、燕餅：浸泡3-4小時(shí)，文火慢燉1-2小時(shí)。

在市面上，燕窩的種類繁多，有血燕，金絲燕，角燕，洞燕，燕餅，燕條，燕絲，燕粹……等等。在外行的人看來，這些燕窩都是一樣的，其實(shí)不然。

烹調(diào)燕窩雖然不難，但也需要講究些技巧的。很多朋友買燕窩回家燉的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，燕窩在燉的過程中，出現(xiàn)了化水的情況，然后，會(huì)誤以為是買到了劣質(zhì)貨或者是假貨，其實(shí)不是，只是你的烹調(diào)方法錯(cuò)誤而已。

燕窩燉久了會(huì)化水的原因包括以下幾種：

1、用料

清水燉會(huì)膨脹，軟綿滑口；加糖燉*為容易化水；放枸杞和清燉一樣；放紅棗，燕窩不會(huì)膨脹還會(huì)漂浮白沫；用牛奶或豆?jié){不會(huì)膨脹，燉起來一絲絲，吃起來有點(diǎn)脆口。

2、泡發(fā)時(shí)間

一般的燕窩泡發(fā)2-3小時(shí)可完全泡發(fā)開，老一些的燕窩需泡發(fā)4-6小時(shí)，根據(jù)燕窩品質(zhì)來，不要泡一整晚，這樣泡發(fā)出來的燕窩很不耐燉，有可能燉20來分鐘就會(huì)出現(xiàn)化水的現(xiàn)象。

3、水量

不放水，燕窩會(huì)變硬；超過燕窩水平面2-5cm,*適中，口感*好；超過5cm,燕窩容易化水。

4、燉具

打火灶，時(shí)間*快，要注意火候，一般是20-25分鐘，時(shí)間一過，容易化水；電飯煲，比較適中，燉出來味道比較香濃，一般是30-40分鐘；自動(dòng)燕窩燉壺，燉煮燕窩非常簡單，全智能化，20分鐘燉煮燕窩，長時(shí)間的燉煮也容易造成營養(yǎng)流失。以上均指隔水燉。

5、時(shí)間

按照用打火灶加清水燉煮一般的燕窩，從水燒開轉(zhuǎn)文火開始算；10-15分鐘，燉出來的燕窩口感Q彈，時(shí)間越短越脆口；20-25分鐘，燉出來口感綿密；30-45分鐘，燉出來口感細(xì)滑，時(shí)間越久越軟甚至化水。

6、燕窩本身厚度

較厚實(shí)的燕窩，像老燕、黃燕、洞燕，比較耐燉，一般打火灶燉要1小時(shí)；較薄的燕窩，像燕窩新燕（春季過后產(chǎn)的燕窩），一般燉20-30分鐘，燉久容易化水。

關(guān)于燕窩的燉煮，學(xué)問有不少。血燕因?yàn)榈V物質(zhì)含量較多，燉的時(shí)間要長一些，一般在3至3.5個(gè)小時(shí)；而官燕因?yàn)槟z質(zhì)含量多，不能燉太久，半小時(shí)到45分鐘即可，否則會(huì)容易化水。

買來的燕盞泡過一個(gè)晚上后，不要急著放進(jìn)電盅里，把它撕成一條條，會(huì)發(fā)現(xiàn)中間還有未清干凈的雜質(zhì)，用水沖洗后再入鍋。

還有一點(diǎn)需要特別提醒，有很多人喜歡吃冰糖燕窩，于是就把糖水和燕窩一起扔進(jìn)電盅里燉，這樣不管是口感，還是功效上，都會(huì)大打折扣，燕窩一定要隔水燉，燉好5分鐘前，再加入冰糖。

假如怕麻煩，或者不放心自己的燉煮“手藝”，可以選擇即食燕窩。這種由店家燉好的瓶裝即食燕窩在香港非常流行，直接加在牛奶、燕麥、粥或湯里就行。

木瓜燉燕窩：原只木瓜橫切一半后，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩里面，吃的時(shí)候配上冰糖水。

干撈燕窩：首先預(yù)先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒干的時(shí)候撈起，即食。肉汁湯*好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。

紅燒官燕：同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，*好煲至呈膠狀（可用高壓鍋來加快速度），拌入燕窩即可食用，口感相對油膩。

果汁撈燕窩：預(yù)先用榨汁機(jī)榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作為調(diào)味，拌著燉好的燕窩食用即可。這是*簡單的吃法，也是夏日吃燕窩的*佳方法之一。

一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，因?yàn)檠喔C含有較多的蛋白質(zhì)，因此在吃燕窩的時(shí)候，也要少吃酸性的東西，至少要避免同時(shí)吃。

吃燕窩的時(shí)候不要抽煙或者少抽煙，同時(shí)要避免二手煙。

在服用其它藥物的時(shí)候，不管是中西藥，期間都可以吃燕窩，只是要避免同時(shí)吃，一般要隔開一兩個(gè)小時(shí)。

吃燕窩要避免同時(shí)喝茶，因?yàn)椴枞~里面含有茶酸，會(huì)破壞燕窩的營養(yǎng)，*好就隔開1小時(shí)再喝。

吃燕窩講究少吃多餐，保持定期進(jìn)食，干燕窩每次3～5克，即食燕窩每次20～30克左右，要空腹食用，每天一次或者隔天一次，早上空腹或是晚上臨睡前空腹吃*好。

1.燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；

3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

優(yōu)質(zhì)燕窩手摸應(yīng)有干爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當(dāng)會(huì)發(fā)霉。要注意損耗率和包裝上的加價(jià)。應(yīng)在當(dāng)?shù)匦抛u(yù)好的名店大店購買，并看清衛(wèi)生許可證號和品質(zhì)保證書。

燕窩燉多久效果*好？燕窩燉久了會(huì)化水嗎？這下大家知道了吧？燕窩是非常補(bǔ)的佳品，當(dāng)然了，吃的時(shí)候是有講究的，吃燕窩的時(shí)候不要吃酸的，還有就是空腹食用*好。