味酸、甘，性平。能消食開(kāi)胃，散瘀血，收斂止瀉，**。用于油膩食積，消化不良，喜食酸物，或腹瀉；衄血，吐血，便血；咽喉腫痛；食魚(yú)肉菜蕈引起的腸胃不適；**性肝炎。

1、調(diào)味作用：增加菜肴的鮮、甜、香等味道、有破壞抗壞血酸酶的作用，可保護(hù)食品中的維生素C不受減少和破壞?？稍谠谂胫剖称愤^(guò)程中加點(diǎn)醋。

2、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于**飲食積滯證。

3、抑菌和殺菌作用：可殺滅甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、流感**等致病菌。可把食醋放時(shí)容器內(nèi)，在火爐上加熱熏屋內(nèi)。

4、緩解蛔蟲(chóng)病：吃醋可緩解蛔蟲(chóng)病帶來(lái)的胃腸絞痛，腎虛及急性腎炎。

5、消除疲勞：醋中所含的豐富有機(jī)酸可以促進(jìn)人體內(nèi)糖的代謝并使肌肉中的疲勞物質(zhì)乳酸和**等被分解從而消除疲勞。

6、軟化血管：醋有軟化血管，降血脂，降低膽固醇的作用；擴(kuò)張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發(fā)生。

7、減肥：醋可使人體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)化為體能消耗，并促使人體糖和蛋白質(zhì)的代謝。

8、維持體內(nèi)酸堿平衡：能增強(qiáng)肝臟機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝。調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定。

9、解酒：醋在酒作用生成**乙脂，因而減少胃腸道和血液中的酒精濃度而起到有醒酒的作用。

10、**：民間驗(yàn)方常用醋**腮腺炎、、灰指甲、腸道蛔蟲(chóng)、毒蟲(chóng)叮咬等都有一定效果。

1.蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時(shí)間：冬春氣溫15℃以下時(shí)為12～16小時(shí)；夏秋氣溫25℃以下時(shí)，以8～10小時(shí)為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時(shí)下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。

2.入壇發(fā)酵：釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱。釀室內(nèi)溫度以25℃～30℃為宜，經(jīng)12小時(shí)，曲中微生物逐漸繁殖起來(lái)，24小時(shí)后即可聞到輕微的酒香，36小時(shí)后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說(shuō)明糖化完全，酒化正常。

3.加水醋化：人壇發(fā)酵過(guò)程中，糖化和酒化同時(shí)進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當(dāng)酒液開(kāi)始變酸時(shí)，每50公斤米飯或淀粉，加入清水4～4.5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中**菌繁殖生長(zhǎng)，自然醋化。

4.成品著色：通過(guò)壇內(nèi)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸成熟。此時(shí)酵面有一層薄薄的**菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

米醋的功效與作用，相信通過(guò)上面的文章大家都清楚了吧？其作用可是不小哦，不僅可以做調(diào)味品，還有保健的作用哦，喜歡的朋友買(mǎi)來(lái)使用吧。