蔥是廚房里的必備之物,相傳神農(nóng)氏嘗百草找出蔥后,便作為日常膳食的調(diào)味品.加蔥以調(diào)和各種菜肴,故古代稱之為“和事草”,現(xiàn)在,民間也還有“無蔥不炒菜”的說法。蔥有辛辣芳香之氣,大蔥辣味更濃,小蔥較淡.均可用于烹飪各種菜肴

蔥含有具刺激性氣味的揮發(fā)油,在用于烹飪時,能除去油膩菜肴中的腥膻等生特殊香氣,可以刺激消化液的分泌,增進食欲。蔥本身也富含維生素和礦物質(zhì),有一定的營養(yǎng)保健作用。它含有的揮發(fā)性辣素有較強的殺菌能力,當(dāng)辣素通過汗腺.呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激相關(guān)腺體的分泌,起到發(fā)汗、祛痰.利尿的作用從而提高人體的抵抗力.預(yù)防呼吸道傳染病。此外,蔥可促進血液循環(huán),改善神經(jīng)系統(tǒng)功能,對預(yù)防心血管疾病.老年癡呆均有一定的作用。

每次20克左右,不要過量食用,否則會引起頭昏、視物不清。腦力勞動者適宜食蔥表虛多汗、狐臭.胃腸道疾病.眼病患者忌食。蔥不宜與蜂蜜同食,人在食蔥后,口腔中留下難聞的蔥臭味,此時只需用濃茶漱口或口內(nèi)咀嚼幾片茶葉,即可除去此味道精選妙藏:質(zhì)量好的蔥應(yīng)該白而長,壯實均勻,葉色青綠,無蟲害,無枯爛葉。蔥宜捆扎成束.蔥根朝下。置于陰涼通風(fēng)處短儲.蔥抗寒能力較強,不怕凍。