饅頭是我們餐桌上的主食之一，與米飯一樣，饅頭為我們補(bǔ)充能量、保證了營養(yǎng)攝入。但是，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，上班族的午餐主食幾乎全部是米飯、面條，選擇饅頭作為主食的微乎其微。其實(shí)，有研究指出，午餐吃饅頭比米飯更有營養(yǎng)。

饅頭作主食有什么好處?

1.酵母發(fā)酵不僅讓面食味道好，還提高了它的營養(yǎng)價(jià)值。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

2.人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素B2會感到肌肉運(yùn)動無力，耐力下降，也容易產(chǎn)生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力營養(yǎng)神經(jīng)的天然**劑，也是消除疲勞必不可少的營養(yǎng)素，對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。

3.國外*新研究表明，多食用富含抗氧化物質(zhì)的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。饅頭中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它們具有抗脂質(zhì)過氧化的作用，阻斷自由基對細(xì)胞的損傷，增強(qiáng)人體免疫能力，從而可以緩解心理和生理上的壓力。

4.鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會精疲力竭、神經(jīng)高度緊張，工作產(chǎn)生的疲勞無法獲得緩解。而發(fā)酵的饅頭中鈣比大米中高得多。

5.饅頭比米飯熱量低，前者只相當(dāng)于后者的70%，而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士不必?fù)?dān)心吃饅頭會發(fā)胖。

饅頭好吃有營養(yǎng)，但現(xiàn)在市面上出現(xiàn)許多所謂的雜糧饅頭、菜汁饅頭等口味多樣的饅頭讓人眼花繚亂，關(guān)于染色饅頭的新聞也層出不窮。作為消費(fèi)者，我們該如何挑選優(yōu)質(zhì)的饅頭呢?

一要看。優(yōu)質(zhì)饅頭的表皮呈乳**，這是小麥的原始顏色，不能白。而且表皮要很光亮，如果出現(xiàn)黃斑，就有不良成分在里面。如果是面粉比較好的饅頭，用手捏一下還會恢復(fù)原狀。

二要聞。好的饅頭聞起來會有麥香味。

三要嘗。好饅頭咬起來會很軟，但不咯牙、不粘牙。

四要看存放。好饅頭一般只能放兩三天，之后就會長毛。如果兩三天了，饅頭還沒長毛，那么這個(gè)饅頭就可能加了防腐劑。