蠶豆又名胡豆、夏豆、羅漢豆、南豆、馬齒豆、佛豆、川豆、倭豆。蠶豆為一年生或越年生草本植物蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。下面看下蠶豆的功效與作用，蠶豆的營養(yǎng)價值：

蠶豆花：涼血止血，止帶降壓。主治咯血，吐血，便血，白帶，高血壓病。用量0.5～1兩。

蠶豆：健脾利濕。主治腳氣水腫。用量2～3兩。

蠶豆莢：斂瘡。主治天皰瘡，膿皰瘡，燒燙傷。外用炒炭研末，用麻油調(diào)敷患處。

蠶豆梗：止血止瀉。主治各種內(nèi)出血，腹瀉。用量1兩，水煎服或干粉1錢吞服，每日3次。

蠶豆葉：**。主治蛇咬傷。外用適量，鮮葉搗爛敷患處。

蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用?，F(xiàn)**還認(rèn)為蠶豆也是**食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。

一般人都可食用。

1、老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用;

2、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

蠶豆不宜與田螺同食。

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯;

2、制成蠶豆芽，其味更鮮美;

3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn);

4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;

5、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制;

5、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。