螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能 不鮮嗎?先把買(mǎi)來(lái)的螺螄，用清水泡2天，水中投入一塊鐵，用來(lái)促進(jìn)螺螄吐泥，這樣螺螄肉才清甜。田螺吐泥吐干凈了，取出，用鐵鉗剪掉其尾部，瀝干螺螄水， 開(kāi)鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的特點(diǎn)是，油要足， 辣椒要夠辣，要在湯上面看見(jiàn)紅紅的辣椒油。

　　好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。螺螄粉燙熟后夾起放到碗中，然后開(kāi)始加料，比如腐竹、酸 筍、花生米、蔥花、酸豆角，有時(shí)還有黃花菜，撈起燙熟的青菜放入，然后淋上熱騰騰的螺螄湯，一碗螺螄粉大功告成。淋上香麻油和辣椒油，嘗一口，甘香松脆， 螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時(shí)在口里交融。

螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細(xì)品其中的滋味。有興致的，再要個(gè)鴨腳，或者豆腐泡，或者雞 蛋，放在里面，吃起來(lái)更有味了。