傳統(tǒng)式大鐵鍋菜的做法

1.五花肉1.5公分上下的丁，涼水下鍋綽水后用溫開水清洗掉表層的浮末，瀝干水份后放鹽1炒勺和醬油腌漬15分鐘

2.平菇提早泡開后多清洗二遍，隨后擠干水份用刀一切為二

3.白菜用鹽小水泡15分鐘，瀝干水分后用力掰成片狀預(yù)留(白菜幫撕的情況下要層次撕，撕的塊小一點)

4.土豆削皮再切滾刀塊，自來水洗去表層的木薯淀粉

5.紅薯粉絲裁成適合的長短，用溫小水泡軟

6.番茄清洗后切片，香萊清洗再切段兒，添加適量的醋和小量芝麻油翻拌

7.炒菜鍋內(nèi)放適當?shù)氖秤糜?，添加八角茴香和老冰糖炒一下炒糖?/p>

8.待炒菜鍋內(nèi)出現(xiàn)深咖啡色的泡沫塑料時放腌好的五花肉，低火煸炒至肉粒著色

9.下馬鈴薯和平菇煸炒2分鐘

10.放撕好的白菜，加入適當?shù)柠}，火災(zāi)煸炒至大白菜變松

11.添加切完的番茄，煸炒勻稱

12.添加適量的溫開水和泡好的紅薯粉絲，蓋上蓋子大火燒開后轉(zhuǎn)文火燒煮至紅薯粉條變松無硬心

13.紅薯粉條燉的類似當下豬肉丸子，再次文火燒煮至豬肉丸子熱透(這時候能夠嘗一下湯的咸度再酌情考慮放鹽)

14.起鍋前加入拌好的香萊就可以服用

做菜方法

1、這家常小菜的調(diào)料關(guān)鍵在腌漬五花肉和炒白菜這兩個流程，腌漬五花肉一定要及時否則中后期燉的情況下五花肉的鹽味非常容易被大白菜和平菇抽走，炒白菜時加鹽一是以便讓大白菜迅速變松，二是為炒鍋菜二次調(diào)料，一般有工作經(jīng)驗的歷經(jīng)這2次加鹽就可以將整整的鍋菜的咸度控制的很好啦，如果你覺得掌握不太好得話炒白菜的情況下少加鹽，等紅薯粉條燉的類似時嘗一下湯的咸度再酌情考慮加鹽;

2、大鍋菜里的原材料能夠依照自身愛好調(diào)節(jié)，例如海帶絲、炸豆腐、豬排骨等都能夠放，但五花肉、紅薯粉條不可或缺。