需要切掉發(fā)霉的部位看看，如果里面的肉是好的，顏色正，味道正，就是很正常的霉，切掉發(fā)霉部位就可以了。剩余的*好放在通風(fēng)干燥的地方，切口*好抹上油保護(hù)。

如果味道和顏色都不正常了，就不可以吃了。

還有就是霉的顏色，綠色的白色的一般都是正常的。金**的要注意，很難判斷。二、臘肉發(fā)霉怎么處理

1）、將發(fā)霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，然后用微波爐烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。或者你還想保存的話，可以用干凈紙包好再包幾層報(bào)紙放于裝有木炭或石灰的容器內(nèi)保存，放在米缸保存也行。待天氣有太陽(yáng)的時(shí)候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。

（2）、直接用清水洗干凈，然后放在陽(yáng)光下面爆曬**時(shí)間，再往上面多放點(diǎn)鹽之后，放在通風(fēng)的地方掛起來；或者你還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗干凈上面的霉點(diǎn)子，暴曬**以后就可以吃了。三、怎么辨別不能吃的臘肉

觀顏色

（1）、優(yōu)質(zhì)臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，無霉點(diǎn)；

（2）、劣質(zhì)臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液。

聞氣味：

（1）、優(yōu)質(zhì)臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜著腌制時(shí)的調(diào)料的香味和熏制時(shí)的熏料的香味；

（2）、劣質(zhì)臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學(xué)試劑氣味。

用手觸摸：

（1）、優(yōu)質(zhì)臘肉：肉身干爽、結(jié)實(shí)、指壓無痕跡且富有彈性；

（2）、劣質(zhì)臘肉：肉松軟、無彈性，指壓后痕跡明顯，外表濕潤(rùn)且?guī)в叙ひ?，霉點(diǎn)抹不掉。