一、咸鴨蛋的保存方法：

咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內(nèi)失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會發(fā)黑，咸度增加。對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應采取不同的方法保存：

二、用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。

三、包泥腌制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，并置于陰涼處。以上兩種辦法，可使咸蛋半年內(nèi)不壞。

四、如何挑選咸鴨蛋。

1、看好產(chǎn)地。

咸鴨蛋的產(chǎn)地很重要，生產(chǎn)在水鄉(xiāng)的鴨蛋，質量很好，只有鴨蛋的質量好了，制成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時，盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉(xiāng)的，此外，山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。

2、仔細觀察咸鴨蛋外觀。

質量好的咸鴨蛋，外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。如果咸鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現(xiàn)灰黑色，說明質量有問題，不宜購買。

3、晃一晃咸鴨蛋。

把咸鴨蛋拿在手里，使勁的晃一晃，如果感覺雞蛋里面有晃動，或者有流動感，說明是已經(jīng)熟好的，質量上乘的鴨蛋；反之如果沒有晃動感覺，說明咸鴨蛋質量一般。

4、強光下看看咸鴨蛋蛋心。

咸鴨蛋的蛋心*能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋后，對著強光或者太陽，仔細看看咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅，如果能看出微微紅色就說明咸鴨蛋質量不錯的，一點兒也看不出來的鴨蛋質量不好。