化學(xué)或食品學(xué)的觀點(diǎn)來看食品是酸性或堿性時，可能會有很大的分別。檸檬是酸性的還是堿性的呢?大多數(shù)人都會覺得有酸味者都是酸性的。但由食品學(xué)的角度來看，檸檬是堿性食品。為何呢?食品在進(jìn)入人體后就會變成堿性，所以我們將它們歸類為堿性食品。例如檸檬汁進(jìn)入人體內(nèi)，便會氧化燃燒成二氧化碳和水，其余的部分則變無機(jī)質(zhì)。我們看它的無機(jī)質(zhì)有什么東西，便可決定它是堿性食品或酸性食品了。如果鈉、鉀、鈣等的含量較多，便會成為堿性食品。因?yàn)殁c等化合物溶化在水中就會變成了堿性物質(zhì)。

從口感說，檸檬是酸的，沒錯。但檸檬進(jìn)入人身后，經(jīng)過消化吸收的過程，在人身中會轉(zhuǎn)化成堿性物質(zhì)。從生物學(xué)上看，檸檬是堿性物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)人體PH值（健康人的人體血液中PH值偏堿性），對人身健康有大好處。二、如何分類食物是酸性還是堿性

于酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都存在錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定是酸味或澀味；或取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色的改變，變藍(lán)為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗(yàn)來區(qū)分，以為檸檬、醋、橘子、蘋果等食物口味偏酸，因此屬于酸性食物?？傊娬f紛紜。其實(shí)食物的酸堿性，取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量。三、食物基本都含有5大類要素--蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（俗稱糖類）、維生素、礦物質(zhì)。

人人皆知蛋白質(zhì)、維生素非常重要，礦物質(zhì)雖然只是微量，但卻也是維系身體健康不可或缺的要素。對人類而言，必要的礦物質(zhì)中，與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、*、硫。前5種元素進(jìn)入人體之后就呈現(xiàn)堿性。動物的內(nèi)臟、肌肉、脂肪、蛋白質(zhì)、五谷類，因含硫、磷、*元素較多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生**、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內(nèi)酸性物質(zhì)的來源；而大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多，在體內(nèi)代謝后變成堿性物質(zhì)。