涼薯熟吃比生吃好。

涼薯可以生吃，但是熟吃比生吃好。涼薯從中醫(yī)的角度來(lái)看屬于寒性的食物，這種食物在食用之后會(huì)增加體內(nèi)的寒氣，要是攝入過(guò)多的話會(huì)出現(xiàn)脾胃虛寒、消化功能下降、女性還可出現(xiàn)宮寒痛經(jīng)之癥。如果熟吃的話，在烹飪涼薯的過(guò)程中能降低涼薯的寒氣，就會(huì)避免出現(xiàn)以上的情況。且熟吃涼薯適合任何人吃，而生吃的話僅僅適合熱性體質(zhì)的人吃。因此不管從哪一個(gè)方面來(lái)看，涼薯熟吃都要比生吃好。

清炒涼薯

材料：涼薯400g、胡蘿卜80g、食鹽適量、蒜適量、調(diào)和油適量

做法：

1、涼薯去皮，先切片后切成絲。胡蘿卜去皮切成絲備用。

2、熱油鍋，先下蒜蓉爆香，然后下胡蘿卜絲翻炒一下。再下涼薯絲一起炒勻，期間可加入少量的水以免糊鍋。

3、涼薯有點(diǎn)轉(zhuǎn)為透明色時(shí)即可加入鹽調(diào)味，上鍋前下蔥花即可。

涼薯炒肉

材料：涼薯400g、豬肉200g、柿子椒適量、食鹽適量、雞精適量、料酒少許、生抽少許、調(diào)和油適量

做法：

1、涼薯去皮，洗凈后，切片。

2、青椒切圈，豬肉肥瘦的分開(kāi)。把瘦肉部分切片以后放少許鹽，生抽，料酒腌制。3、油熱之后，放入肥肉。煸出油。

4、倒入涼薯片，翻炒均勻，加入青椒圈，放鹽調(diào)味。

5、放入豬肉，翻炒，肉變色以后，加入雞精，白胡椒粉，翻炒均勻之后出鍋。

涼薯的肥大塊根，富含糖類、蛋白質(zhì)，據(jù)測(cè)定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質(zhì)、維生素等。其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉。老熟塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉。

膳食纖維

涼薯屬于植物的塊莖，含有豐富的膳食纖維和木質(zhì)素，無(wú)論是生食還是熟食，食用涼薯后，其所含的膳食纖維會(huì)在胃內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感，促進(jìn)胃酸分泌，同時(shí)也會(huì)吸附胃內(nèi)的一些有害物質(zhì)，在腸道還可增強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)力，刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，有健胃消食排毒的功效。

碳水化合物

涼薯中含有大量的碳水化合物，特別是晚熟種涼薯，其中巨大部分都是淀粉，少量葡萄糖，所以在食用涼薯時(shí)有一種甘甜的口感。淀粉含量豐富，適合加工成粉質(zhì)品，更適合熟食。

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