1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎。因此切豬肉時(shí)，刀要順著纖維紋路，稍斜著切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉質(zhì)地較嫩，若不順著纖維路斜切，在加火或上醬時(shí)，容易碎成肉末，因此切時(shí)應(yīng)斜切。豬肉不宜長時(shí)間泡水。

2、在切好的肉片上用刀背輕輕砸?guī)紫?，這樣可把肉的紋路砸的更碎一些，肉也會(huì)變得更嫩一些。

營養(yǎng)價(jià)值在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量*低，脂肪含量*高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

用料

主料：豬肉（瘦）150克

調(diào)料：食鹽4克、八角1個(gè)、白糖4克、辣椒粉適量、花椒粉適量、白芝麻少許、豆豉醬2勺、黑胡椒少許、五香粉少許

燈影豬肉絲的做法

1.取煲湯剩下的瘦肉，如果事先沒有煲湯就把瘦肉在水里煮透；

2.湯渣肉隨便一壓就會(huì)碎，在案板上把肉碾碎，順著紋理碾成絲*好；

3.鍋里放油（油量比炒菜多，比炸東西略少），油熱后小火先炸一顆八角（這一步如果能用種類更多的香料煸香料油后過濾更佳）

4.放入碾碎的瘦肉絲，用叉子壓勻，讓肉絲充分的浸在油里；

5.前期肉絲水分大時(shí)火力可以不調(diào)的太小，把肉絲煸的有點(diǎn)變色了，就要改小火煸炒；

6.加入豆豉辣醬和其他調(diào)味辣醬（如麻辣醬、涮涮辣醬等）

7.充分翻炒，使肉絲和辣醬混合均勻；

8.加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻（根據(jù)口味還可以加入或換成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等）；

9.如果前期加的辣醬夠咸，*后可以省略鹽，嘗一嘗如果咸味不夠再補(bǔ)一點(diǎn)，將肉絲和所有粉狀香料翻炒均勻即可出鍋。

其實(shí)，只要大家掌握其中的技巧，在切豬肉絲的時(shí)候就不那么難了，而且切出來的豬肉絲不散，還嫩。由于豬肉的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，因此，建議大家日?？梢匀澦卮钆湟幌拢a(bǔ)充一下身體營養(yǎng)哦。