用料

主料：魚頭500克

輔料：花生油3湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1茶匙、魚露1茶匙、細(xì)香蔥5棵、剁椒4湯匙

剁椒魚頭的做法

1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜

2.把姜切絲加入魚頭

3.加入適量鹽

4.加入料酒，抓勻腌制20分鐘

5.腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒

6.熱水上鍋中火蒸10分鐘

7.蒸魚時(shí)把蔥蒜切碎

8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上

9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙

10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上

11.*后再淋少許的魚露提味

烹飪技巧

1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜；

2、剁椒本身是咸味的，所以在腌魚頭時(shí)要酌量加鹽；

3、*后燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的*好用茶油，味道更好。

用料

魚頭1個(gè)、蔥1棵、姜5片、蒜3瓣、料酒2勺、剁椒3大勺、泡姜2大勺、植物油適量

剁椒魚頭的做法

1.魚頭對半剖開，洗凈后加姜片和料酒腌制15分鐘

2.魚頭放盤中（原料酒和姜片不要），鋪上一層泡姜

3.再鋪滿剁辣椒

4.放入燒開的蒸鍋中，加蓋，大火蒸8分鐘，關(guān)火后虛蒸1分鐘

5.取出盤子，灑蔥花和蒜碎

6.油燒至冒煙澆在魚頭上即成

烹飪技巧

1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油；

2、蒸魚頭時(shí)放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜；

3、平時(shí)蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌面。

剁椒：

市場上廣受歡迎的剁椒多為張家界的剁辣椒，是采用張家界地區(qū)盛產(chǎn)辣椒*有名的沅古坪七*妹辣椒為主要原料，與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間秘方和傳統(tǒng)手工藝精制而成的一種可以直接食用的辣椒制品。其富含豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為綠色食品，有著“辣口不辣心，含火不上火”的美譽(yù)。因?yàn)槠淇诟泻?，廣受土家人及游人歡迎。在家里做面條時(shí)，調(diào)上一點(diǎn)剁椒，味道會(huì)馬上變得鮮美可口。

魚頭：

1.魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；

2.魚頭含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的**作用；

3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。

剁椒魚頭的做法其實(shí)并沒有像我們想象的那么復(fù)雜，只要掌握其中的流程，做一道美味的剁椒魚頭是不成問題的，喜歡吃湘菜的朋友注意了，趕緊來學(xué)哦。