品嘗時間

由于品嘗活動是由人來完成的,自然與人的生理和精神狀況有關(guān)聯(lián),在什么時候品酒*好呢?根據(jù)行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的說法,人饑餓時的嗅覺和味覺會更加敏銳,因此在飯前品嘗酒為*佳,如上午10:30~12:00,下午5:00~6:00。當(dāng)然,還要根據(jù)人們飲食時間的習(xí)慣不同來確定。

酒的溫度

在品嘗前,我們首先要確定葡萄酒的溫度,因?yàn)椴煌咸丫破穱L的溫度是不同的,溫度不同則會影響人對葡萄酒的風(fēng)味的感受,如甜酒需要冰到5℃~8°℃,中等酒體的干紅冰到18即可。

酒的順序

品嘗葡萄酒和飲用葡萄酒的順序基本上差不多,先干白后干紅,接著是半干、干甜、甜和加強(qiáng)酒精葡萄酒,而且是先清淡后濃郁。如果有老酒和新酒,又是同一級別的酒,通常要“尊老”,從老酒開始品嘗。

檢查酒杯

查看酒杯是不是適合于品嘗葡萄酒,杯子是否清潔無異味。

品嘗室

品嘗室內(nèi)一定要光線充足,*好是白天的自然光和白色的燈光,避免用**燈光和霓虹燈。品嘗室內(nèi)要保持安靜和空氣清潔,避免有任何雜味,嚴(yán)*抽煙和烹調(diào)食物。

品嘗食物

品嘗葡萄酒的時候提供的食物*好是無味的面包,饅頭或發(fā)酵的面餅也是可以的,此外還要有常溫?zé)o味的水,避免任何其他食物。

品嘗用酒編號

為了避免混亂,我們*好將每瓶不同的葡萄酒編號。此外,品嘗用酒通常要準(zhǔn)備雙份,這樣如果有的酒因木塞問題導(dǎo)致酒變質(zhì)時,有備用的葡萄酒。

評分表和記錄表

如果是正式的葡萄酒品評,通常要給各位評委準(zhǔn)備評分表。如果是其他形式的品嘗,也要

給品嘗人員準(zhǔn)備好記錄表。

倒酒的比例

品嘗用酒不像酒店賣酒時那樣倒一大半杯,通常只倒入三分之一或四分之一就可以了。

當(dāng)然,如果酒杯過大,則倒入的酒量要適當(dāng)減少。