葡萄酒品鑒藝術(shù)之淵博的嗅覺

人類通過嗅覺能感知?dú)馕?對于品嘗葡萄酒來講,嗅覺所能感知的東西是*多的,甚至超過視覺,因?yàn)槠咸丫频念伾h(yuǎn)不如嗅覺它的香氣那么變化繁多。

嗅覺對于葡萄酒的確是至關(guān)重要的,要想更好地品嘗葡萄酒和享受葡萄酒給我們的生活帶來的方方面面的樂趣,我們就需要充分了解嗅覺的本質(zhì)和功能。

嗅覺感官被包裹在我們的鼻子里面,我們經(jīng)常說用鼻子聞聞,其實(shí)是為了集中精力讓嗅覺來感知。如聞葡萄酒的氣味時,鼻子湊近酒杯,深吸一口氣。

鼻腔黏膜上有很多細(xì)細(xì)的小絨毛,這些小絨毛連接的是接受細(xì)胞(專業(yè)術(shù)語叫嗅覺接納器),再通過神經(jīng)脈沖將氣味發(fā)向鼻子上端的嗅覺中心(嗅球),再通過嗅覺神經(jīng)輸送到大腦的邊緣系統(tǒng)(大腦管理的嗅覺區(qū))。

嗅覺的神經(jīng)細(xì)胞(神經(jīng)元)每個月會更新一次,就如同皮膚上的死皮會脫落。鼻子上端的嗅覺中心通常是呈**的,而且很濕潤,有的醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為人的這個部位越黃,顏色越深,嗅覺就越靈敏,如狗和貓的這一部位顏色就很深。

嗅覺的記憶

記得有一次,我喝到一瓶十六年陳的江蘇常熟黃酒,嗅到酒香的時候,我馬上回憶起小的時候,一家人坐在一張八仙桌旁過年時的場景。當(dāng)時,我媽媽給我端了碗丹陽封缸酒,爸爸舉起杯說:“過年了,大家都喝碗酒!”

如今,當(dāng)人到中年的我再喝到類似的酒的時候,酒的氣味開啟了我塵封的記憶,一下子將我拉到小時候與家人坐在一起暖融融的溫暖感覺中。

我相信不少人會有這種感覺,吃過的一道菜,喝過的一款酒,聞過的一種花香,如果再次感受到相似的味道時,那氣味會將你拉回到以前的情景里。而氣味之所以能使我們產(chǎn)生回憶,這是因?yàn)樾嵊X區(qū)與大腦中的記憶中心聯(lián)系緊密。

嗅覺的語言

我們在形容葡萄酒的香氣時,通常要使用其他東西的氣味特征來描述,比如說酒中的花香,我們會用紫羅蘭、槐花等;說水果味會有櫻桃、檸檬、蘋果等;而陳化香則用香草、肉桂、胡椒等,還真沒有像視覺那般直接就能描述出的。

其主要原因是,氣味是通過我們的神經(jīng)直接到達(dá)大腦的嗅覺區(qū),跟語言中心幾乎沒有多少聯(lián)系,也就是說沒有經(jīng)過語言和思維的翻譯。這也是為什么我們經(jīng)常會覺得這種氣味我很熟悉,但說不出來的原因。