鮮奶和常溫奶的區(qū)別，鮮奶、常溫奶如何區(qū)分?

牛奶的加工生產(chǎn)有三種殺菌方式：

1)低溫巴氏殺菌法，牛奶被加熱到63°C并維持30分鐘;

2)高溫短時巴氏殺菌法，殺菌條件為72-75°C維持10-15秒;

3)超高溫瞬時殺菌法，在135°C殺菌2-4秒。各生產(chǎn)企業(yè)對溫度和時間的控制略有差異。

前兩種方法都稱作巴氏殺菌，生產(chǎn)出的牛奶就是巴氏奶，俗稱“鮮奶”。

巴氏殺菌對牛奶的處理相對溫和，這樣的殺菌條件可以殺死牛奶中絕大多數(shù)的致病菌，保證殘余微生物的數(shù)量低于處理前的十萬分之一，但仍然有一些微生物沒有被殺死。

低溫儲存時，這些微生物好像冬眠的狗熊，在牛奶里睡大覺，不會影響牛奶的品質(zhì)。但當(dāng)儲存溫度升高時，微生物像狗熊愛上蜂蜜一樣開始饞食牛奶中的各種營養(yǎng)物質(zhì)，同時還會產(chǎn)生致病的**。

因此經(jīng)巴氏殺菌的牛奶在整個運(yùn)輸和儲存的過程中都必須保持低溫，行業(yè)上稱為維持“冷鏈”。而即使保持冷鏈，巴氏奶也只有*多兩周的保質(zhì)期，扣除運(yùn)輸周期，低溫貨架壽命只有*多7天。

第三種方法簡稱為超高溫殺菌(UHT)，它能完全徹底地消滅牛奶中所有的細(xì)菌，沒有殘留，達(dá)到商業(yè)無菌的狀態(tài)，因此可在常溫儲存時間*長達(dá)9個月，也因此被稱為“常溫奶”。