由于羊肚菌的產(chǎn)季很短，保鮮極為困難，所以市面上見到的羊肚菌多數(shù)是干品，這樣剛好為羊肚菌燉雞提供了很方便的條件。羊肚菌燉雞的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，食用羊肚菌燉雞這些豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以增強(qiáng)身體的免疫力，抗**，還可以補(bǔ)肝益腎和強(qiáng)筋健骨和延緩衰老等。

切記這些營(yíng)養(yǎng)功效都是羊肚菌和雞肉所含的營(yíng)養(yǎng)精華所帶來(lái)的，從中國(guó)居民膳食指南上查閱到：

每100克羊肚菌營(yíng)養(yǎng)素含量：可食部分34%，水分74.2克，蛋白質(zhì)21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核**0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。

每100克雞肉營(yíng)養(yǎng)素含量：熱量295.00大卡，碳水化合物43.70克，脂肪7.10克，蛋白質(zhì)26.90克，纖維素12.90克維生素A178.00微克，維生素C3.00毫克，維生素E3.58毫克，胡蘿卜素1070.00微克，硫胺素0.10毫克，核**2.25毫克，煙酸8.80毫克，鎂117.00毫克，鈣87.00毫克，鐵30.70毫克，鋅12.11毫克，銅2.34毫克，錳2.49毫克，鉀1726.00毫克，磷1193.00毫克，鈉33.60毫克，硒4.82微克。

許多的人喜愛上了煲雞湯的吃法，煲雞湯怎么能離了蘑菇，小菇燉雞可是民間名菜，小菇燉雞又以羊肚菌燉雞*為有名，特別是烏雞與羊肚菌的搭配，將這道菜系做到了**，食用功效也不是普通燉菜所能比較的。

食用羊肚菌燉雞（烏雞）具有的功效有：

1、烏骨雞性平、味甘；具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。

2、食用烏雞，可提**理機(jī)能可以延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對(duì)**骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

3、烏骨雞食用可用于緩解神經(jīng)衰弱癥。

4、羊肚菌含抗菌、抗**的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗**等諸多作用。

5、日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶**劑，可以有效地**脂褐質(zhì)的形成。

6、羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過(guò)結(jié)合而**。

怎樣烹飪出*味美和*富營(yíng)養(yǎng)的羊肚菌菜系一直是我們的追求，在嘗試了各種做法之后發(fā)現(xiàn)，羊肚菌適合炒和燉湯。炒制可分素炒、葷炒。燉湯多為葷湯。與雞肉、豬肉、魚進(jìn)行搭配均可。以雞肉*為常見，以羊肚菌燉雞*為鮮美可口，羊肚菌燉雞的做法是怎么樣的呢？

羊肚菌燉雞的做法并不難，只需準(zhǔn)備好材料：羊肚菌適量，仔雞一只，蔥段姜片，鹽。

具體做法步驟為：

1、羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。

2、仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中。

3、將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。

4、泡羊肚菌的水，沉淀過(guò)后也一起倒入湯煲中。

5、加入適量清水，蔥段，姜片，大火燒開，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調(diào)味兒即可。

另一種搭配是與雞中的名雞，烏雞搭配。制作方式為：

主料：羊肚菌、烏雞

輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯

調(diào)料：鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒

具體操作步驟：

1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈；

2、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。

羊肚菌和雞肉搭配能起到很好的食用**和效果，這是根據(jù)食物搭配的相互匹配而來(lái)的，羊肚菌和雞肉有營(yíng)養(yǎng)也有各自的食用*忌，根據(jù)人們的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)羊肚菌燉雞有以下食用*忌。

1、食用羊肚菌燉雞時(shí)不應(yīng)只飲湯棄肉。

2、*忌食用多齡雞頭。

3、*忌食用雞*尖。

4、羊肚菌燉雞切勿添加芥末，這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。

5、患有胃炎，痢疾，腸炎，消化性潰瘍，腦炎，中風(fēng)，冠心病，骨科疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經(jīng)性疾病的患者不適宜食用羊肚菌燉雞。

6、老人，久病體虛的人群不適宜食用。

7、氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)的人不適宜食用。

8、羊肚菌為動(dòng)風(fēng)食物，過(guò)敏者勿食。

9、此外很多人喜歡在煲湯時(shí)添加大蒜，因大蒜性辛溫主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。

10、很多人在煮食雞肉時(shí)喜歡去掉雞皮和雞肉之間的薄膜，其實(shí)這層薄膜在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

為了保持羊肚菌燉雞的食用功效和美味可口，在做羊肚菌燉雞時(shí)需要進(jìn)行挑選較好的食材，可是羊肚菌和雞肉該如何挑選呢，下面介紹羊肚菌和雞肉的挑選方法。

1、購(gòu)買生雞肉時(shí)要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑。如果雞肉注過(guò)水，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會(huì)明顯感到打滑。注過(guò)水的雞用手摸會(huì)感覺(jué)表面高低不平，好像長(zhǎng)有腫塊，而未注水的雞摸起來(lái)很平滑。

2、可根據(jù)雞的眼睛，即可判斷不是病雞，因?yàn)椴‰u在死時(shí)眼睛已全部閉上。肉皮里面的雞肉呈現(xiàn)白色。而病瘟雞死時(shí)沒(méi)有放血，肉色是變紅的。另外，聞一聞?dòng)袩o(wú)異味，也是識(shí)別質(zhì)量好壞的方法之一。

3、羊肚菌的選購(gòu)由羊肚菌的形狀進(jìn)行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

4、觀察羊肚菌的表面，結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。菌蓋沒(méi)有完全打開，或是打開后沒(méi)有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。

羊肚菌燉雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，羊肚菌燉雞做法以及食用*忌就是以上了，羊肚菌很適合燉湯，搭配雞也是一種極好的營(yíng)養(yǎng)飲食，希望以上介紹對(duì)大家有所幫助！