炸魚用淀粉面粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚不再燉的話，可以用面粉和啤酒加一點(diǎn)兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因為啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完**遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以后擠上檸檬汁非常好吃。

如果炸魚以后還要燉的話，就別放任何配料。把干凈油鍋里面放一點(diǎn)兒油涂抹勻以后上火燒熱熱的，再把更多炸魚油放入，就是熱鍋涼油，油熱一些了就把魚下去炸，炸得時候不要總翻動，只把鍋搖搖，魚就浮動了，**不會粘鍋，但是下鍋前的魚必須用干凈布擦干凈水分，以免油嘣出來燙人，油也不能特別熱。這樣炸到外面硬了就可以紅燒燉了。

具體步驟：

1.新鮮的魚去頭洗凈切塊，加料酒、五香粉、鹽腌制10分鐘；

2.雞蛋和面粉放在一起加鹽攪拌成糊狀；

3.把腌好的魚塊放到面糊里均勻的掛上一層面糊；

4.鍋中放油，把掛好面糊的魚塊下到七成熱油鍋中；

5.炸成兩面金黃金黃即可。

小貼士

應(yīng)人口味可以撒些作料上去，例如孜然。

此菜特點(diǎn)：外焦里嫩，鮮香可口，尤其是魚頭，越吃越有味道

直接炸簡單一些，把魚收拾好，頭尾鰭去不去隨意，感覺魚頭炸酥了更好吃。鱗和內(nèi)臟一定要去干凈啊。

魚收拾好后涼干水分，用胡椒粉、花椒粉、食鹽、葡萄酒（5毫升）、蔥姜段和生抽適量腌制1小時左右。這時準(zhǔn)備一個雞蛋加適量面粉（我習(xí)慣用打開的蛋殼來量，就是一個整雞蛋加一蛋殼的面粉）、水（也用蛋殼量，差不多3蛋殼）、啤酒（*重要，不可或缺，一小勺就夠了）、半湯匙醋和適量的蔥姜碎屑調(diào)成漿備用。

炸的時候鍋里放足量的油，待微微沸騰后調(diào)到中小火，把腌好的魚逐條沾均雞蛋面粉糊，放到鍋里炸，不要著急，待遇變色后撈出，等油再次沸騰了把炸過的魚倒回油鍋再炸到顏色金黃時立即撈出，放到廚房紙或者干凈的餐巾紙上吸干余油就可以了。

1.魚用鹽腌一會，不要用醬油腌。煎魚前要瀝干水份；

2、油要燒的很熱，魚下油鍋時有很大的油爆聲，魚皮可以在短時間內(nèi)馬上煎熟，就不粘底了。

3、魚下鍋后，要滑動煎鍋，讓魚在鍋內(nèi)不要停在一處，滑一會兒，直到魚皮結(jié)牢；

4、單面煎的時間要長些，不要翻來翻去，一邊煎好了再翻身煎另一邊，只翻一次；

5、有時候，不小心粘了，干脆不要動，讓它煎老了，魚和鍋也會分開（不保證有些肉質(zhì)松散或不太新鮮的海魚）。

炸魚塊裹面粉還是淀粉？炸魚塊怎么做更好吃？炸魚塊是一個非常簡單的菜品，剛出鍋的干炸魚塊炸得黃黃的，魚塊炸得大，直接下手掰著吃更爽，**炸酥的魚肉，一股熱氣冒出來，一塊塊地撕著吃，感覺真是好極了！