1、產(chǎn)生致癌物質——亞*酸胺

腌咸菜和所有的腌制食物一樣，在加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有雜質，如亞***、***等，可能產(chǎn)生如亞*酸胺等有害物質，而亞*酸胺是致癌的，是導致胃癌的直接原因，因此大家要控制腌制食品的攝入。

2、引起維生素缺乏

咸菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，腌制后的蔬菜中，維生素C已經(jīng)全軍覆沒了，經(jīng)常吃腌咸菜的人，會缺乏維生素C，應該在日常多吃新鮮蔬菜才是解決辦法。

3、引起結石

腌制的咸菜中含有較多的**和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成**鈣被排出體外，而會被大量吸收，**鈣就會結晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結石。

4、高鹽破壞粘膜系統(tǒng)

腌咸菜這類腌制食品中往往鈉鹽含量超標，如果常常進食腌制類食品會增重腎臟的負擔，發(fā)生高血壓的風險也會**，高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，經(jīng)常吃腌制食品的人，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

降低亞***含量會更加安全，更加保險。那么降低腌咸菜中的亞***含量如何實現(xiàn)？一切還得從化學反應上講起，降低亞***的本質就是添加一些具有還原性的物質，阻斷亞***合成亞*胺致癌物。具體怎么做，小編馬上道來：

可以在腌咸菜的同時加入蔥、姜、蒜中的有機硫化物，檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質，這是一個化學還原反應過程，使得亞***不能合成亞*胺致癌物。

食用方法

1、咸菜腌制好后，吃前可用水煮2分鐘或放在太陽底下曬30分鐘，又或者用熱水清洗一下，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞***。

2、食用腌咸菜的同時，可以吃些大蒜、茶葉，還具有維生素C的蔬菜水果。大蒜中的大蒜素可**胃中的***還原菌，使胃內(nèi)的亞***明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞*胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等，可防止胃中亞*胺的形成，因而具有**亞*胺的致癌作用。

準媽媽應少吃腌菜

懷孕后部分婦女因為食欲的降低，偏向愛吃酸食，尤其是腌菜。醫(yī)生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的，但攝入過對自己和胎兒的健康和發(fā)育并沒有好處。腌菜之中存在著亞*酸基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發(fā)各種動物及各種組織**的腫瘤，使子宮發(fā)生腫瘤，誘發(fā)胎兒畸形。

兒童和老人應少吃腌菜

兒童的腎臟防御系統(tǒng)不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害，而老人亦是如此，老人身體組織**防御能力下降，常吃酸菜會使致病細菌侵入身體，造成一定的危害。

1、早餐吃一點腌制小菜，會給人一種爽口之感，但食用腌制類食品過多對人體健康是不利的，會帶來很多健康問題。

2、腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞***升高越快，一般腌制五至十天，***和亞***上升達到高峰，十五天后逐漸下降。二十**即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十**后方可食用。

腌菜在中國是一種十分普通的食物，特殊的口感讓人喜愛。腌菜的品種多樣，許多新鮮的蔬菜都可以腌制保存起來，但腌菜的危害也有很多，不宜多吃。