做法一：戚風蛋糕

1.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋面粉過篩兩遍，待用。

2.蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。

3.一次性加入牛奶，并繼續(xù)攪拌均勻。

4.一次性加入玉米油，并繼續(xù)攪拌至完全融合，看不見油星。

5.篩入過篩后的低筋面粉，換橡皮**翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。

6.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。

7.然后分兩次加入剩余的細砂糖，繼續(xù)用電動打蛋器打至干性發(fā)泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。

8.蛋白霜打發(fā)好后（此時預熱烤箱170度…），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。

9.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用**抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。

10.送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鐘。

11.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放涼，再脫模切件食用。

做法二：奶油泡芙

1.牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態(tài)后關火。

2.篩入低筋面粉60克。

3.用木勺均勻的拌成面團。

4.再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現(xiàn)面糊薄膜后關火。

4.取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分4次倒入全蛋液。

6.每一次拌勻后再加入下一次的蛋液。

7.拌好的面糊光澤、細滑，當撈起和滴落是會呈現(xiàn)倒三角的形狀即可。

8.將面糊裝入裱花袋中。

9.烤盤里鋪油紙，擠4厘米直徑的泡芙面糊。

10.烤箱預熱，以190-200度烘烤30-35分鐘，直到泡芙表面金**，并且膨脹直挺為止，關火繼續(xù)燜5分鐘后取出晾涼。

11.淡奶油加糖隔冰水打發(fā)。

12.將奶油裝入裱花袋中，從泡芙底部擠進奶油。

13.或者將泡芙從中間橫切開，擠入奶油。

做法三：手指餅干

1.蛋黃和蛋白分離，蛋白裝入打蛋盆，加入35g的細砂糖，用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡。

2.打發(fā)好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一個短小直立的尖角

3.蛋黃里倒入打蛋器，加入20g細砂糖，滴入幾滴香草精，用打蛋器打至蛋黃變得濃稠、顏色變淺、體積膨大。

4.盛1/2蛋白到蛋黃碗里，再篩入1/2過篩后的面粉。

5.用橡皮**將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻，繼續(xù)將剩下的蛋白和面粉倒入盆中，用同樣的手法拌勻成濃稠的面糊。

6.把面糊裝入裱花袋。

7.烤盤上墊油紙或錫紙、用圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊，放入預熱好的烤箱。

8.190℃、10分鐘左右、中層、上下火，烤至表面微金黃、質地松脆就好了。

做法四：提拉米蘇

1.分離兩個蛋黃，打蛋器打發(fā)到濃稠的狀態(tài)。

2.水倒入鍋中，加入細砂糖，加熱煮成糖水、邊煮邊攪拌，加熱至沸騰、關火。

3.一邊用打蛋器攪打、一邊緩緩倒入之前打發(fā)好的蛋黃，倒入完畢以后、繼續(xù)用打蛋器攪打、打5~10分鐘左右。

4.把冷卻的蛋黃糊倒在大碗里備用。

5.另取一碗、裝入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至順滑。

6.加入蛋黃糊，。翻拌均勻。

7.碗中放入白開水、放入冰塊。

8.吉利丁掰成小塊、放入冰水泡軟，瀝干水分。

9.放入碗中隔水加熱至吉利丁片溶化、成為吉利丁溶液。

10.吉利丁溶液加入混合好的馬斯卡彭芝士糊、拌勻。

11.150ml動物性淡奶油用打蛋器打發(fā)至軟性發(fā)泡。

12.加入馬斯卡彭芝士糊，拌勻。

13.萃取40ml的意大利濃縮，加入朗姆酒。

14.手指餅干在咖啡酒里快速蘸一下、讓手指餅干沾滿咖啡酒。

15.把手指餅干鋪滿杯子底部。

16.倒入一半的馬斯卡彭芝士糊。

17.震杯、把里面的氣泡震出來。

18.再鋪上一層沾滿咖啡酒的手指餅干。

19.倒入剩下的馬斯卡彭芝士糊、震杯、把氣泡震出來、表面震平。

20.封上保鮮膜放入冰箱冷藏5~6小時或者過夜。

21.在紙上畫出喜歡的圖形，刻出花紋。

22.吃之前覆蓋在杯子上、撒上可可粉。

23.很漂亮的圖案就出來了。