黃鱔是上乘的食材，做成美味佳肴的好食材，不過，黃鱔要成為佳肴，必須要宰殺干凈，去骨去得干凈才行。殺黃鱔是有技巧的。首先，先固定好黃鱔，通常會用釘子盯住黃鱔的頭部，以此來固定好黃鱔。接著從頭部一刀劃到腹部，取出內(nèi)臟，干凈利落。*后把黃鱔的骨頭用到挑出來，用清水洗干凈。這樣一條去骨的黃鱔就大功告成。接下來就可以開始切片了。

1、黃鱔殺前，要先用清水活養(yǎng)，讓它吐出泥腥，數(shù)小時后用開水燙死并燜幾分鐘，至鱔嘴張開、身體蜷曲后撈出，用冷水浸后，一只手捏住黃鱔頭，另一只手在其頸處用劃子貼緊鱔骨順鱔肚徑直劃到尾部，并翻轉(zhuǎn)黃鱔身體，劃另兩邊，去除脊骨。

2、也可先敲斬黃鱔頭部，放血后，用刀尖挑開肚皮，剔除內(nèi)臟，背朝上置貼板上，用力拍平，一手抓尾巴，一手剔去脊骨，然后用水沖洗凈水渣，并斬段備用。

3、活鐐黃鱔*好不要用水沖洗，而是取一塊干凈的布揩凈血漬，這樣烹出的熟鱔味道更為鮮美。

1、用90°C左右熱水澆在魚身上，然后把被熱水弄得發(fā)白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率，但是會稍損魚皮的鮮滑口感。

2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然后用水沖洗干凈——這種方法比較復(fù)雜，但是能*有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。

1、買回后把黃鱔倒入一個盆，先用清水清洗干凈表面的血水。

2、把水倒干凈，準備鹽若干，撒在黃鱔上，然后開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。

3、待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗（邊抓搓邊用流動的水*好），反復(fù)多清洗幾遍為佳。

4、待水變得清澈后，瀝去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。

醬燒黃鱔

【材料】：黃鱔三根、大蒜十顆、料酒一湯匙、六月香豆瓣醬一茶匙、生抽一茶匙、老抽一茶匙、白糖一點點、姜片和蔥段少量。（一湯匙15ml或克、一茶匙5ml或克）

【做法】：

1、黃鱔在市場讓攤主宰殺干凈，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋，捏兩遍，這樣黃鱔就不那么滑手了。

2、用干凈的抹布，按住黃鱔，在其背上切橫刀，再切成寸段。蒜頭剝?nèi)ネ馄溆谩?/p>

3、鍋中放油燒熱，倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色，倒入姜片、蔥段和蒜頭，一起翻炒幾下。

4、倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。

5、倒入一小碗水，大火煮開轉(zhuǎn)小火。蓋上蓋子燜煮約10分鐘后，開蓋收汁撒點白胡椒粉和蔥花即可出鍋。

注意事項

挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質(zhì)細致、聞起沒有臭味者為佳。

鱔魚*好是在宰后即刻烹煮食用，因為鱔魚死后容易產(chǎn)生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體健康。

黃鱔怎么殺？看了小編為大家介紹的方法之后，那些喜歡吃黃鱔的朋友不妨嘗試一下。但要提醒大家的是，黃鱔在吃之前一定要清洗干凈，這樣才不腥，不會影響口感。