一般來(lái)說(shuō)，干猴頭菇要泡48小時(shí)。猴頭菇相信大家都知道，猴頭菇在食用菌中價(jià)格較高，但是它確實(shí)有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般市場(chǎng)上賣(mài)的都是干猴頭菇，但是干猴頭菇做美味佳肴需要需要泡。

一般來(lái)說(shuō)，猴頭菇要泡48小時(shí)，其間要反復(fù)地?fù)Q水，下鍋煮半小時(shí)才能完全漲發(fā)。就算是這樣，燉的時(shí)候也需要 一兩個(gè)小時(shí)，真是太費(fèi)勁了。

1、加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可;

2、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可;

3、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂 洗后沖洗，直至去凈堿味;

4、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2到3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透，也可以 將猴頭菇加湯入籠蒸制。

干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進(jìn)行烹制。