鷹嘴豆具有潤肺、**、養(yǎng)顏、強骨、健胃、**等作用，特別對糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果豐富，早在 1956 年就已證明使用鷹嘴豆能成功地**70多種嚴(yán) 重營養(yǎng)不良疾病。下面介紹下鷹嘴豆的功效與作用，鷹嘴豆的6大功效作用：

1.改善貧血

補血不是只能吃豬肝或牛肉，鷹嘴豆就是植物性鐵質(zhì)的優(yōu)良來源!加拿大營養(yǎng)與塑身專家維克斯(Shara Vickers)還說，鷹嘴豆含有部份維生素C，有助于植物性鐵質(zhì)的吸收，對于改善貧血有幫助。而鷹嘴豆泥又含有芝麻醬，芝麻可以幫助將氧氣輸送給紅血球，加強補血效果。

2.減少血栓

一項發(fā)表于《波蘭藥學(xué)學(xué)報》(Acta Poloniae Pharmaceutica)的研究指出，鷹嘴豆可降低血液中的發(fā)炎指標(biāo)。由于鷹嘴豆富含維生素E和維生素K，具有抗凝血功能，可降低血栓發(fā)生的風(fēng)險。

3.降低血糖

鷹嘴豆是一種復(fù)合型碳水化合物，可逐步釋放能量，不會造成血糖一下子飆高。另外，鷹嘴豆富含蛋白質(zhì)，吃了以后有比較高的飽足感，而且人體消化、利用豆類葡萄糖的速度比較慢，所以吃鷹嘴豆有助于穩(wěn)定血糖。

一項發(fā)表于《內(nèi)科醫(yī)學(xué)檔案》(Archives of Internal Medicine)期刊中的研究就發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者連續(xù)3個月、每天至少吃一杯(相當(dāng)于250公克)的豆類如鷹嘴豆，有助于增加他們的葡萄糖耐量，可降低罹患冠狀動脈心臟病的風(fēng)險。

4.降低患癌風(fēng)險

一杯(相當(dāng)于250公克)鷹嘴豆就含有36%的每日建議葉酸攝取量，而適量攝取葉酸可以降低罹患大腸結(jié)腸癌和心臟病的機率?！睹绹R床營養(yǎng)學(xué)期刊》( The American Journal of Clinical Nutrition)上的一項研究就發(fā)現(xiàn)，葉酸對于罹癌初期具有保護作用。

5.降低膽固醇

鷹嘴豆含有大豆異黃*，是一種可以降低壞膽固醇的抗氧化物，一項刊登于《營養(yǎng)學(xué)與飲食學(xué)會期刊》(Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics)的研究發(fā)現(xiàn)，一群健康狀況普通的30至70歲成人，連續(xù)3年每天都吃膺嘴豆，他們膽固醇降低的效果，比每天以小麥制品如面包和麥片作為纖維素來源的成人還要顯著。

6.輔助控制體重

鷹嘴豆是很好的纖維素來源，不只對消化系統(tǒng)有益，還能提供高飽足感，是減重民眾的好幫手。一項發(fā)表于《營養(yǎng)與食物科學(xué)期刊》的研究發(fā)現(xiàn)，跟完全不吃鷹嘴豆泥的人相比，以鷹嘴豆泥當(dāng)點心的受試者的肥胖機率降低了53%，而高血糖的風(fēng)險則降低51%，而且他們的腰圍平均減少2吋!

另外，每100公克的鷹嘴豆本身就含有4公克蛋白質(zhì)，如果再加上煮熟的蛋白一起吃，蛋白質(zhì)含量加倍，不但**饑餓的效果更好，還能幫助你在減重的時后保有肌肉，減重成效更佳。

臺灣民眾或許對鷹嘴豆比較陌生，其實這種豆類在傳統(tǒng)市場或五谷雜糧商行就買得到，民眾不妨試試看做一道鷹嘴豆泥，作為煮食佐料或點心，變換口味。適量吃鷹嘴豆泥，不但可以預(yù)防降低心血管疾病，還能享有高纖飲食，健康減重!