很多人都喜歡喝煉奶，特別是學(xué)生，因?yàn)楹葻捘炭梢蚤L個(gè)子，而且還能補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)。不過，有很少的人知道什么是煉奶。那么，就有人問了，煉奶怎么做呢?現(xiàn)在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。這個(gè)非常簡單喲。

一、煉奶怎么做

煉奶是由牛奶和白砂糖熬制而成煉奶又名煉乳。

二、主要分類

煉乳加工時(shí)由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強(qiáng)化煉乳和調(diào)制煉乳等。中國以前主要生產(chǎn)全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來，隨著中國奶業(yè)的發(fā)展，煉乳已退出乳制品的大眾消費(fèi)市場。但是，為了滿足不同消費(fèi)者對鮮奶的濃度、風(fēng)味以及營養(yǎng)等方面的特殊要求，采用適當(dāng)?shù)臐饪s技術(shù)將鮮奶適度濃縮(閃蒸)而生產(chǎn)的"濃縮奶"仍將有一定的市場。

煉乳分類方法很多，主要的如下 :

按是否加糖可分為:加糖煉乳(即甜煉乳)、無糖煉乳(即淡煉乳);

按原料乳是否脫脂可分為:全脂煉乳、脫脂煉乳和半脫脂煉乳;

按添加物的種類可分為:可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強(qiáng)化煉乳以及模擬人乳組成的嬰兒配方煉乳等。

三、生產(chǎn)制作

以加糖煉乳制作為例

1.選料

新鮮全脂乳或脫脂乳。

2.預(yù)熱滅菌

在溫度為80℃的條件下，預(yù)熱10~15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細(xì)菌、酵母、霉菌及酶等對產(chǎn)品質(zhì)量有害的微生物。預(yù)熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

3.加糖

一般在濃縮前，先加入占源料乳15~16%的糖，要選擇干燥、潔白、無異味的結(jié)晶蔗糖或優(yōu)質(zhì)的甜菜糖。如2

000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預(yù)先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結(jié)束的原料乳中，并充分?jǐn)嚢?，或吸入真空濃縮罐中。

4.濃縮

有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤管濃縮罐進(jìn)行減壓真空濃縮，可提高產(chǎn)品質(zhì)量，其濃縮控制條件為45~60℃，真空度60~720毫米*柱，加熱蒸汽壓力0.5~2公斤/厘米2。如果家庭生產(chǎn)，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地?cái)嚭?，避免料乳結(jié)成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時(shí)即?；?。

5.冷卻

加糖煉乳在濃縮后，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28~30℃，并保持約1小時(shí)，然后進(jìn)一步冷卻至12~15℃。

6.裝罐

用手工裝罐的煉乳需靜置12小時(shí)，待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生，防止手接觸產(chǎn)品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進(jìn)行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐后用此法滅菌。