對(duì)于速凍肉丸、速凍羊肉片、速凍餃子等食品，通常不需要解凍，即可直接加熱。速凍餃子、速凍云吞等如果解凍，反而容易粘到包裝盒上。速凍蔬菜的解凍，只需在烹調(diào)之前用開(kāi)水快速焯一下。

而對(duì)于雞、鴨、牛等大塊的肉類(lèi)，在烹飪前需要先解凍再切。解凍肉類(lèi)時(shí)需要重點(diǎn)考慮兩方面問(wèn)題：控制細(xì)菌滋生和防止?fàn)I養(yǎng)流失。

先來(lái)看看這5種常見(jiàn)的解凍方法：

1.放入冰箱冷藏室解凍

雖然放入冰箱冷藏室解凍需要較長(zhǎng)的時(shí)間(如一整晚)，但在整個(gè)解凍過(guò)程中，食物保持低溫狀態(tài)，細(xì)菌比較難滋生，因而是*安全的做法。

2.用熱水浸泡凍肉

用熱水浸泡凍肉，肉類(lèi)的表面會(huì)迅速升溫，而里面還是結(jié)冰狀態(tài)，這時(shí)還得繼續(xù)浸泡，就等于讓細(xì)菌起來(lái)狂歡了。

而且，會(huì)使得肉類(lèi)中可溶性的含氮物和B族維生素部分溶到水里(無(wú)異于提前煲湯)，只要把水一倒，這些營(yíng)養(yǎng)也白白損失掉了。另外，肉的口感也會(huì)變差。

3.用冷水浸泡解凍

用冷水浸泡解凍，比用熱水稍微好一點(diǎn)，但也不是*佳做法。這是因?yàn)椋葸^(guò)程中同樣會(huì)有細(xì)菌繁殖，只是比熱水稍微慢點(diǎn)。而且，如果沒(méi)有包裝好，可溶性的含氮物和B族維生素也會(huì)部分溶于冷水中，只是用比熱水浸泡稍微好點(diǎn)。

4.用流動(dòng)的自來(lái)水解凍

用流動(dòng)的自來(lái)水解凍雖然比放冰箱解凍快速，但保質(zhì)期比較短(視乎自來(lái)水的溫度而定)。而且，嘩啦啦的自來(lái)水流掉多浪費(fèi)啊。

5.在室溫下解凍

從食用安全性上來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)放在室溫下解凍是*不可取的做法。這是因?yàn)椋鈨鰰r(shí)間可能達(dá)到5-6個(gè)小時(shí)，食物放在室溫下這么長(zhǎng)時(shí)間，在食用安全上已經(jīng)沒(méi)有保障了。

6.使用微波爐解凍

使用微波爐解凍是*快速的解凍方法，但也有不足。由于解凍后的食物溫度可能上升至25℃-30℃，細(xì)菌會(huì)迅速滋生，保質(zhì)期非常短，需要立即烹煮。而且需要把握一定的解凍技巧。

建議您這么來(lái)解凍肉類(lèi)：

1.放冰箱冷藏室解凍

例如，早上上班前提前把肉類(lèi)從冷凍室取出，放到冷藏室，晚上回家就可以用了，或者提前**放冷藏室，**天早上可以用。

特別注意的是：肉類(lèi)放入冰箱冷藏室之前，要先用保鮮盒或保鮮袋裝好;生熟分開(kāi)(即食在上，非即食在下)，避免交叉污染;除了洗切等處理外，已解凍的肉類(lèi)應(yīng)放在冰箱內(nèi)，并且在兩天內(nèi)處理或食用完畢。

2.密封好再浸泡冷水里解凍

雖然凍肉不適合直接浸泡在冷水里解凍，但把肉密封包裝好再浸泡在冷水里，還是可以的。

不過(guò)，要注意控制時(shí)間不要太長(zhǎng)，建議中途及時(shí)把冰水更換成冷水再繼續(xù)浸泡。另外，解凍完成后應(yīng)盡快烹煮。

3.使用微波爐解凍

對(duì)于一些形狀比較規(guī)則，且不太厚的凍肉，可以嘗試采用微波爐進(jìn)行解凍。凍肉在放進(jìn)微波爐之前，需要放在適用于微波爐的容器里。

解凍可分兩次進(jìn)行：先設(shè)置一個(gè)比較短的時(shí)間完成**次解凍，然后取出食物翻動(dòng)一下，再完成**次解凍，使肉類(lèi)受熱更均勻，解凍效果更全面。

*后，注意盡快烹煮已解凍的肉類(lèi)。

速凍食品雖然方便，但吃的時(shí)候也要注意營(yíng)養(yǎng)均衡。建議吃的時(shí)候注意葷素搭配，食物種類(lèi)盡量豐富些，保證攝入充足的膳食纖維、多種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，并且少油少鹽。

以速凍餃子為例說(shuō)說(shuō)該如何平衡營(yíng)養(yǎng)：

首先，建議多選擇蔬菜比較多，肥肉比較少的種類(lèi)，例如選擇蝦仁的，而不是帶肥肉的。

其次，盡量采用清蒸或水煮的烹調(diào)方式，而不是煎炸。

另外，對(duì)于醬料的選擇，應(yīng)盡量少鹽少油，如選擇食醋而不是醬油，喜歡辣椒紅油的，可以加點(diǎn)新鮮的朝天椒碎來(lái)代替他們。

*后，多搭配新鮮蔬菜、菌藻類(lèi)、豆類(lèi)及豆制品等一起吃。例如，平時(shí)能一次性吃20個(gè)豬肉餃子，不妨把一半餃子換成一盤(pán)涼拌菠菜或水煮西蘭花等。