1、菇中**香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點。出于香菇中富含谷氨酸及一般食品罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸，故味道特別鮮美。

香菇能降低膽固醇，降低血壓，香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。

香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可以轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收。

2、素中葷黑木耳

黑木耳肉質(zhì)細(xì)膩，脆清爽口，營養(yǎng)豐富，可葷可素，其營養(yǎng)價值可以與動物性食物相媲美。黑木耳中鐵的含量極豐富，是豬肝的7倍多，蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于肉類，維生素B2含量超過肉類、米、面和蔬菜;鈣的含量是肉的40~70倍，而且它還含磷、硫等構(gòu)成人體細(xì)胞原生質(zhì)的主要成分，堪稱素食中的葷品了。

3、菌中之冠銀耳

被認(rèn)為譽(yù)為“菌中之冠”的銀耳，既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。特點是滋潤而不膩滯，具有補(bǔ)肺開胃、益氣清腸、**健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功效。銀耳富含天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并以后祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳含膳食纖維，可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，是良好的減肥食品。

4、“放一片、香一鍋”――草菇

草菇的蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高好幾倍，有降低膽固醇和提高人體**的功效。草菇的維牛素C含量高，能促進(jìn)入體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，并有**作用，如鋁、*、苯進(jìn)入人體時，可與其結(jié)合形成抗壞血元，隨小便排出。草菇具有肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美、香味濃郁等特點，無論是燉湯或素炒，均有“放一片、香一鍋”的效果。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之為“中國蘑姑”。

5、**菇金針菇

金針菇中含豐富的賴氨酸和鋅，侖‘促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。金針菇是一種高鉀低鈉食品，經(jīng)常食用，不僅可以預(yù)防肝臟病、胃腸道疾病，而且也適合高血壓、肥胖者和中老年人食用。金針菇可**血脂升高，降低服固醇，**心腦血管疾病，它不僅營養(yǎng)豐富而且味道鮮美，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。

6、食用菌的*忌

木耳：

馬肉和木耳同食易得霍亂田螺和木耳同食會中毒;

蘿卜和木耳同食會得皮炎茶和木耳同食會降低人對鐵的吸收;

麥冬和木耳同食會引起胸悶，孕婦，大便稀者不宜多食;

竹蓀：

腹瀉者不宜(菌裙為桔**或檸檬**的竹蓀有毒，鮮竹蓀菌蓋有一臭頭，有臭味和毒性不可食);

雞樅菌：

感冒患者少食，腸胃不好時少食;

草菇：

草菇性寒，平時脾胃虛寒之人少食;

金針菇：

性寒，平時脾胃虛，腹瀉之人少食，不能和驢肉同食;

猴頭菇：

補(bǔ)虛，健胃.腹瀉病人少食，有皮膚病(含過敏者)少食;

香菇：

香菇為動風(fēng)食品，對患有頑固性皮膚瘙癢者忌用;

靈芝：

正發(fā)熱，惡寒者不宜;

白木耳：

氣虛出血者不宜，風(fēng)寒咳嗽者不宜;

食耳：

性寒涼，脾胃虛寒者及大便泄瀉者不宜。