關(guān)于食品安全的疑問(wèn)，教你正確規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，挑出真正的放心、安全的食品。

膨化及油炸食品：*好別吃

專(zhuān)家：在選擇一種食物時(shí)，如果營(yíng)養(yǎng)很好，安全性稍有顧慮的話，可以有選擇的吃;但營(yíng)養(yǎng)很差，安全性也不高的食物就應(yīng)該堅(jiān)決不吃，膨化及油炸食品就是個(gè)典型。

膨化及油炸食品多用棕櫚油來(lái)炸，飽和脂肪酸含量較高;為了讓它脆，明礬可能超標(biāo);為了讓它好看，色素可能過(guò)量;為了讓它香，鹽分和香精可能太多。

熟肉制品：別買(mǎi)太艷的 回家要加熱

專(zhuān)家：肉制品的*大隱患是濫用嫩肉粉，可能含有亞***。就不要買(mǎi)顏色過(guò)于粉紅鮮亮的肉，正常的熟肉應(yīng)該是暗紅色的。另外，肉的口感不能太嫩，能拉出肉絲來(lái)才是好的。

此外，專(zhuān)家表示熟肉買(mǎi)回來(lái)蒸10—15分鐘再吃，才能保證衛(wèi)生。

醬腌菜：別去小攤買(mǎi)

專(zhuān)家：人們有些誤會(huì)醬腌菜了。其實(shí)，醬腌菜、酸菜等食品，如果管理規(guī)范，是可以避免致癌物的產(chǎn)生的。只要大家不要去買(mǎi)小攤小販的醬腌菜，購(gòu)買(mǎi)包裝正規(guī)，有QS標(biāo)注的就能保證安全。但是醬腌菜鹽多，營(yíng)養(yǎng)也較差，還是少吃為好。

乳制品：多買(mǎi)純牛奶、純酸奶

專(zhuān)家：目前國(guó)家對(duì)乳制品的監(jiān)管非常嚴(yán)格，超市里銷(xiāo)售的一般都是合格安全的。建議大家購(gòu)買(mǎi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高的純奶或者純酸奶，因?yàn)閲?guó)家監(jiān)管更嚴(yán)，標(biāo)準(zhǔn)更多。

鮮肉：買(mǎi)冷藏的 好肉不滲水、肉餡易成團(tuán)

專(zhuān)家：鮮肉的危害來(lái)自兩方面，一類(lèi)是瘦肉精等藥物污染，一類(lèi)是致病菌等微生物污染。買(mǎi)肉盡量在超市購(gòu)買(mǎi)有品牌的肉，這樣更有保障。而且，在超市里的肉才能保證在4攝氏度左右銷(xiāo)售，杜絕微生物污染的危害。

專(zhuān)家表示，后期人為的危害主要是注水肉的問(wèn)題，而且現(xiàn)在不光是注入純水，甚至還加入了磷**、膠質(zhì)等其他物質(zhì)，買(mǎi)肉的時(shí)候，一定要注意辨別。

罐頭：買(mǎi)罐蓋微凹的

專(zhuān)家：罐頭能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無(wú)關(guān)系。

選購(gòu)罐頭時(shí)，首先要注意觀察包裝是否完整，是否有泄漏，罐蓋、瓶蓋是否生銹、擦傷，是否商標(biāo)浸油。其次不買(mǎi)“胖聽(tīng)”的，罐蓋、瓶蓋微凹的為佳。*后注意商標(biāo)要完整。

速凍食品：**柜底層的

專(zhuān)家：購(gòu)買(mǎi)速凍食品時(shí)，首先注意不要買(mǎi)散裝的：一來(lái)不知道保質(zhì)期，二來(lái)也不能保證生產(chǎn)廠家可靠。其次要**柜*底部的，那里溫度*穩(wěn)定。

再次，不要買(mǎi)已經(jīng)結(jié)冰或者結(jié)霜的產(chǎn)品，這種是融化之后再凍上的，被微生物感染的機(jī)會(huì)就更大一些。*后，挑選魚(yú)、肉類(lèi)速凍食品時(shí)，如果肉的顏色發(fā)黃，說(shuō)明脂肪已經(jīng)變質(zhì)了;肉表面應(yīng)該呈淡紅色，發(fā)黑、發(fā)紅的也不要買(mǎi)。

食用植物油：多選壓榨油

專(zhuān)家：在超市里買(mǎi)的品牌瓶裝油，就不會(huì)出現(xiàn)所謂地溝油的問(wèn)題。而油脂中查出可能有致癌物，這是在植物油精煉過(guò)程中不可避免會(huì)產(chǎn)生的。

買(mǎi)油的時(shí)候，*好買(mǎi)壓榨植物油，比精煉植物油要好。我們更應(yīng)該關(guān)注的是油不要燒太熱，吃油不要過(guò)量，自家的廚房才是控制食用植物油安全的*關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

方便面：盡量少吃

專(zhuān)家:無(wú)論從哪個(gè)方面說(shuō)，方便面都是應(yīng)該盡量少吃的食物，它的維生素太少，熱量又比較高。傳統(tǒng)的油炸方便面又含有很多的油，附帶油料包中的油也有氧化危險(xiǎn)，建議油料包只放一半。

專(zhuān)家建議：“不要直接把調(diào)料包和面餅一起泡，應(yīng)該先泡面餅，把湯倒掉之后，再重新倒水放入料包。這樣能讓面餅中的脂肪和防腐劑溶解在**遍的湯里。”

蔬菜：吃時(shí)令菜

專(zhuān)家：其實(shí)從每年的抽查來(lái)看，農(nóng)殘已經(jīng)越來(lái)越少，情況越來(lái)越好了。建議大家多去超市買(mǎi)菜，買(mǎi)一些標(biāo)明了蔬菜基地標(biāo)簽的蔬菜。

這樣的蔬菜在種植栽培過(guò)程中都比較規(guī)范，安全性更有保障。另外，多吃時(shí)令菜，不但農(nóng)藥殘留少一些，營(yíng)養(yǎng)也更豐富，對(duì)身體更加有益。

貝類(lèi)：一定要加熱至全熟

專(zhuān)家：貝類(lèi)具有“生物富集”的作用，它在攝食的時(shí)候會(huì)把重金屬離子帶進(jìn)體內(nèi)，但沒(méi)有能力消化和排出，造成重金屬殘留，時(shí)間長(zhǎng)了就“越攢越多”。所以*好不要長(zhǎng)期、大量食用貝類(lèi)食物。

如果只是偶爾吃一些，也無(wú)需太擔(dān)心重金屬中毒的問(wèn)題。此外，貝類(lèi)一定要加熱至全熟，*好采用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工，一定要炒至貝殼全部“開(kāi)口”，不能自然開(kāi)口的*好別吃。

點(diǎn)心：學(xué)會(huì)辨別天然奶油和人造奶油

天然奶油比人造奶油價(jià)格貴好幾倍，所以在糕點(diǎn)制作中使用人造奶油的現(xiàn)象比較普遍。人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，長(zhǎng)期大量食用會(huì)增加心腦血管疾病和糖尿病的患病危險(xiǎn)，甚至阻礙兒童智力發(fā)育，誘發(fā)老年癡呆。因此，應(yīng)該少吃含有人造奶油的糕點(diǎn)。

專(zhuān)家：消費(fèi)者可從以下幾點(diǎn)對(duì)兩者進(jìn)行區(qū)分：天然奶油容易化，如果蛋糕在室溫下沒(méi)放多久就要化，應(yīng)該是真正的天然奶油;如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不易化，那可能就是人造奶油。